Грузия — удивительная страна. Даже когда речь заходит о такой простой штуке, как хачапури. По сути, это пирожок с сыром. Но даже у него десятки вариаций (туристам надо знать три) и несколько «уровней качества». При этом «хачапури подешевле» вообще не имеет ничего общего с настоящим. Как будто бы совсем разные блюда, которые даже визуально не похожи.
Мы уже много лет путешествуем по Грузии. Вроде, разобрались. И можем передать опыт.
Всю статью читать не обязательно. Я уже выбрал для Вас самое-самое важное. Достаточно прочитать этот блок и уже будете минимально разбираться в хачапури:
- Аджарский хачапури — знаменитая лодочка с сыром, сырым желтком и маслом.
- Имеретинский хачапури — хлеб с сыром внутри. По количеству примерно 50 / 50.
- Мегрельский хачапури — сыр и внутри, и сверху. Красивее и сытнее, но дороже.
В статье будут фото популярных хачапури, цены и описание редких рецептов из пекарен.
Хачапури «на пляже» — невкусный пирожок. В ресторане и на мастер-классе — полноценное блюдо. В пекарнях продают нечто среднее как по цене, так и по качеству.
Мастер-классы проводятся по всей стране, но чаще всего в Тбилиси или Батуми. Варианты:
- В Тбилиси: Матер-класс от Каролины (45 € за человека) | Недорогой мастер-класс в кулинарной студии (36 € с человека) | Мастер-класс в гостях у грузинки (108 € за группу).
- В Батуми: групповой экскурсии с Алиной (49 € с человека) или Мастер-класс в ресторане Батуми с шеф поваром (160 € за группу).
Это я перечислил самое-самое. Но дальше в статье будет больше вариантов и советов.
Да, хачапури — самая дешёвая еда. Но если боитесь поправиться, тоже не пропадёте. Здесь полно ресторанов европейской кухни на любой вкус. Они всего на 20-30% дороже грузинских.
Что такое хачапури?
Хачапури — это как бы «грузинский пирог на максималках». Очень вкусное тесто, много начинки из нескольких видов сыра. Их подают в ресторанах и продают в уличных пекарнях. В ресторане хачапури воспринимается как отдельное блюдо, а в пекарне — просто фастфуд.
Блюдо невероятно популярное. Хорошо заменяет хлеб. Очень сытное, так как сыра в нормальном хачапури должно быть не меньше, чем теста. Слово «хачапури» даже переводится именно как «творожный хлеб».
Чаще всего для хачапури используют имеретинский сыр. Но встречается хачапури и с сулугуни, брынзой, адыгейским или даже моцареллой. Рецептов много. Да ещё и каждый шеф-повар придумывает что-то своё.
Довольно часто под хачапури подразумевают выпечку с мясом, фасолью или рыбой. Теоретически это не хачапури. Но встречается они часто, так что расскажу и о них.
Любопытный факт: в 2011 году грузины запатентовали хачапури и сыр сулугуни.
Виды хачапури
Существуют десятки видов хачапури. На любом сайте Вам напишут как можно больше непроизносимых названий. Чем окончательно запутают. А на самом деле всё очень просто.
Надо знать всего 3-ри вида хачапури. Именно с ними Вы и будете сталкиваться чаще всего. Хоть в Тбилиси, хоть в Батуми, хоть в любой другой части страны. Вот они:
- Аджарский хачапури. Его ещё называют «хачапури-лодочка». Хлеб характерной формы, внутри солёный сыр, масло и желток. Подают по всей стране.
Есть два «подвида» аджарского хачапури. Может быть обычный, где много теста, а сыра чуть поменьше. Во многих ресторанах предлагают «лишнее» тесто изнутри убрать. А вместо него насыпать побольше сыра. Такой вариант обычно слегка дороже.
Аджарский хачапури «лодочка» из неплохого ресторана. Перемешать сыр, наслаждаться.
Аджарский хачапури я бы назвал «инстаграммным». Он классно смотрится на фотках. Если пробуете в хорошем месте, кроме «лодочки» ничего не заказывайте. Такой хачапури с трудом съедает мужчина. Девушкам можно брать один на двоих.
Сколько стоит аджарский хачапури: 12-20 лари. - Имеретинский хачапури. Простой на вид, но популярный хачапури. Тесто, а внутри имеретинский сыр. Может сверху смазываться маслом, чтобы был не таким сухим.
Стоит дешевле остальных. Выпекается как в духовке, так и в тандыре. Очень хорошо заказывать его вместо хлеба. Хоть к супам, хоть к основным блюдам.
Имеретинский хачапури. Заказываем нечасто. Почти нет фотографий.
Если пробуете хачапури впервые, лучше выбрать вариант «покруче». Имеретинский хачапури я бы назвал «это просто еда». Без изысков, но вкусно, сытно, недорого.
Сколько стоит имеретинский хачапури: 12-25 лари. - Мегрельский хачапури. Чуть более «навороченная» версия имеретинского хачапури. Тесто, внутри сыр, сверху — ещё сыр. Лично мне этот хачапури кажется вкуснее. Но может это потому, что сыр я люблю больше, чем мучное.
Мегрельский хачапури: сыр внутри и снаружи.
Этот вариант стоит дороже имеретинского. Потому что на него идёт 2 вида сыра. И отлично подходит для первого знакомства с «круглыми» грузинскими хачапури.
Сколько стоит мегрельский хачапури: 15-30 лари.
Всё. В 80% ресторанов Тбилиси и Батуми будут только эти хачапури. Дальше только вариации. Например, 5-7 видов аджарского хачапури разного размера и с разными начинками.
Я старался указывать цены на действительно вкусный хачапури. Но всё равно разброс получился очень большим. Потому что хачапури могут отличаться по размеру. Да и «уровень» заведения решает. В каком-то подвальчике могут готовить хачапури не хуже, чем в пафосном ресторане. Но там нет красивого интерьера и расположен он чуть дальше от центра.
Естественно, на этом список хачапури не заканчивается. Но остальные виды можно встретить скорее в пекарнях. Воспринимайте их не как отдельное блюдо, а как «пирожок на перекус».
Исключением можно считать разве что Королевский хачапури. Это блюдо без исторических корней. Его придумали чисто для туристов. Ну и назвали «покруче».
Самый популярный рецепт: один или два сыра внутри, два вида сыра снаружи. Этот хачапури самый сытный, но и самый дорогой. Цена 15-35 лари. Можно заказать только его и лимонад. И этого хватит перекусить вдвоём: мы с женой едва доедали.
Раньше Royal Khachapuri был довольно популярным. Но сейчас его почему-то убрали из меню большинства «вкусных» заведений. Так что найти не так то и просто. Название часто встречается в «ресторанчиках у достопримечательностей». Но там могут под видом королевского хачапури подавать всё, что угодно. Например, как на фото выше.
Где попробовать хачапури?
В интернете часто можно встретить мнения вроде «пробовать аджарский хачапури надо именно в Аджарии, лучше всего в Батуми». На мой взгляд это всё фигня. То, что блюдо родом из какого-то региона Грузии вовсе не значит, что только там его умеют хорошо готовить.
Считаю, что вкус хачапури в первую очередь зависит от конкретного заведения. В хорошем тбилисском ресторане аджарский хачапури будет в разы вкуснее, чем в посредственном, пусть и в Батуми. Не надо ехать в Мегрелию или Имеретию, только чтобы попробовать их хачапури.
Если хотите попробовать вкусный хачапури, проще всего поступить так:
- Начинаем поиски в городе, где живёте. Идеально, если это Тбилиси, Батуми, Кутаиси. В небольших городках конкуренция ниже. Клиентура в их ресторанах — местные. А они больше ценят не «вкус», а чтобы было «сытно и недорого».
- Открываем любой сайт с рейтингом ресторанов. Лично я предпочитаю Google Maps. Вводим в поиске «Хачапури» или «Khachapuri». И находим заведения поблизости. Выбирайте с рейтингом от 4-4,5 и большим количеством отзывов:
- Отмечаем на карте несколько подходящих заведений. И просто заходим, если вдруг будете неподалёку. Понятно, что этот метод тоже не без изъянов. Но работает лучше, чем «зайти в первое попавшееся заведение». В Грузии, особенно в Тбилиси, много мест, рассчитанных на «поток туристов». Цены высокие, а кормят там часто так себе.
Другие виды хачапури: что попробовать в пекарне?
Все остальные разновидности хачапури встречаются намного реже. Подают их далеко не в каждом ресторане. Это блюда для небольших пекарен. Коротко расскажу что как называется:
- Гурийский хачапури. Это «рогалик» или «полумесяц» с сыром и крупно порубленным варёным яйцом. Хит сезона. Раньше его попробуй найди, а сейчас продаётся чуть ли не в каждой пекарне и даже в некоторых супермаркетах. Сытно и вкусно.
- Пеновани. Или «хачапури-слойка». Слоёное тесто с сыром квадратной формы. Дешёвый. Раньше считался самым популярным «грузинским фастфудом». Сейчас уступил первенство гурийскому хачапури. Как минимум, в Батуми. За Тбилиси на 100% не скажу.
- Лобиани. Круглый пирог с острой фасолью внутри. Продается в пекарнях и иногда в ресторанах. Бывает прямоугольный (кусочек от большого круглого) и круглый (поменьше). Иногда лобиани «на весь лист» и потом нарезают на квадратные кусочки
- Ачма. Это очень жирное и слегка сладкое блюдо из тонких слоёв отваренного теста, перемазанных маслом и сыром. Можно встретить в пекарнях и ресторанах, но не часто. Вкусно и необычно. Но каждый день я бы такое точно не ел — желудок не выдержит.
- Кубдари. Пирог с мелко порубленным мясом. Часто называют сванским хачапури. Мы пробовали треугольной формы, но чаще всего бывает круглой.
Самые вкусные кубдари можно попробовать на мастер-классе у Лали (25 € с человека). Но это надо ехать аж в Сванетию. Логично, блюдо как раз родом оттуда. - Хачапури на вертеле. Мягкий, «текучий сыр», окрученный тестом. Подаётся на шампуре. Не скажу что особо вкусный. Но один раз попробовать прикольно.
- Рачули. Хачапури с сыром квадратной формы. Сверху его мажут яичным желтком. Встречается в пекарнях, но довольно редко. Надо прямо искать.
- Хабисгини. Круглый пирог с картошкой и сыром. По другому называется осетинский хачапури. Встречается намного реже остальных видов хачапури.
Цены писать не буду, так как размеры могут ну очень сильно отличаться. Где-то пекут маленькое и дешёвое. А в других местах вкусное, но подороже. Ориентируйтесь на 3-8 лари.
Сейчас покажу некоторые из этих хачапури на фотографиях. Привычки фотографировать каждый «пирожок» у меня нет. Так что некоторых фоток не хватает. Старался выбирать варианты «из обычной пекарни». Чтобы было понятнее какой он «грузинский перекус».
Пригодится: так же понятно рассказываем о других блюдах грузинской кухни.
Где пробовать хачапури: разница по качеству
Об этом никто особо не пишет, но по факту есть как бы пять «уровней» хачапури. И первые три отличаются между собой кардинально. Как будто бы разные блюда пробуете:
- «Хачапури» на пляже. Это просто пирожки. На хачапури вообще не похоже. В лучшем случае, их берут в самой-самой дешёвой пекарне города. В худшем — пекут сами. На постоянных клиентов они не рассчитывают, а потому о вкусе никто даже не думает.
По цене такие «хачапури» обойдутся примерно как в хорошей пекарне или даже немного дороже. Платите за доставку к морю. Обычно просят 3-6 лари за штуку. Как для «пирожка-пародии» — дороговато. Но курорт ведь. Да ещё и пляж. - Хачапури в пекарне. Хоть в Тбилиси, хоть в Батуми, полно частных пекарен. Там в большом тандыре готовят грузинский хлеб шоти, лобио, много видов хачапури.
Обычно такая пекарня обслуживает в первую очередь окрестные дома. А потому они парятся за качество и вкус: начнёшь косячить, всю клиентуру распугаешь.Хачапури из пекарни это обычно нечто среднее между «настоящим хачапури» и «вкусным пирожком». В ресторане намного лучше. Но как перекус — идеально.
Хачапури очень популярны во всех городах Грузии. Конкретно этот ларек-пекарня расположен в Тбилиси.
В пекарнях хорошо покупать хачапури «на вынос». Вот, например, их вариант имеретинского. Конечно, это совсем не то же, что подают в ресторанах.
Естественно, есть пекарни «получше» и «похуже». Смотрите куда чаще заходят местные. Обычно там вкуснее (или дешевле). Средняя цена в пекарнях: 2-5 лари. - Хачапури в ресторане. Именно в ресторанах можно попробовать то, что я бы назвал «настоящий хачапури». Это уже не пирожок, а полноценное блюдо. Если не говорить о «детских» вариантах, то одного хачапури хватит на 2-3 человека.
Мы с Алиной и дочкой часто заказываем один мегрельский хачапури и один суп чихиртму на двоих. Летом этого вполне хватает чтобы нормально наесться.Стоимость хачапури в ресторане зависит от места и вида. В среднем: 10-30 лари.
Рестораны тоже бывают разными. В одних готовят вкусно и красиво. Но стоит такое дороже. Например, так может выглядеть хороший «хачапури-лодочка».
А есть и то, что принято называть «заведения для местных». Это нечто среднее между кафешкой и пекарней. Вот как будет выглядеть это же блюдо там. «Попроще» и на вкус, и на вид. Но дешевле. - Хачапури в деревне. В Мачахеле, горной Аджарии, Кахетии и многих других местах тоже умеют готовить хачапури. Часто по старинным «семейным» рецептам.
Хачапури из домашнего сыра, да на свежем воздухе, под какое-то уникальное вино, которое делают только здесь… Вкуснятина. Хотя бы раз, но стоит попробовать.
Если быть объективным, то в хорошем ресторане хачапури обычно вкуснее. У них ведь профессиональная духовка и опытные повара. А вот субъективно одно и то же блюдо в горах покажется Вам в разы вкуснее, чем за столиком в центре города. - Хачапури на мастер-классе. Это довольно новая фишка. Можно приготовить хачапури под руководством опытного шеф-повара. А потом «уговорить» его под вино с тостами. Получается вкуснее всего, ведь на продуктах никто не экономит.
Стоимость такой «экскурсии» может быть разной. Ориентируйтесь на 50 € с человека.
Часто вижу ситуацию, когда люди пробуют «хачапури с пляжа». А потом плюются, искренне не понимая чем же все так восторгаются: «Ну пирожок и пирожок. Да ещё и почти без начинки».
Конечно же, так делать не надо. Пробуйте хачапури в ресторанах или на мастер-классах.
Как приготовить хачапури: мастер-классы
Раз уж зашла речь о мастер-классах, надо рассказать и о них. Ведь нет ничего вкуснее, чем хачапури, приготовленный своими руками. Потом его можно «употребить» под хороший тост и в приятной компании. Считайте, что побывали на настоящем застолье.
Организовано всё довольно удобно: приходите в кулинарную студию или в гости к повару. У многих под это целые дома отстроены с хорошо продуманным декором «под старину». Под руководством профессионала осваиваете приготовление хачапури, хинкали и других блюд.
Всё получится даже если готовите впервые. Сильно «накосячить» Вам просто не дадут. Весь процесс проходит весело и оставляет на удивление классные эмоции. Вот даже не ожидал. Но почти все друзья, кому советовал мастер-классы, потом очень благодарили.
Любопытный факт: больше всего в восторге от мастер-классов молодые пары и семьи с детьми. Также очень хвалят их люди среднего возраста. Многие пишут, что это даже лучше обычных экскурсий «по достопримечательностям» и жалеют, что не попробовали раньше.
Больше всего мастер-классов проводят в Тбилиси. Оно и понятно. Там туристов много. Но можно найти и в Батуми. Даже в Сванетии есть крутой мастер-класс от Лали.
Мастер-классы по приготовлению хачапури в Тбилиси:
- Матер-класс от Каролины (45 € за человека) — моя личная рекомендация. Крутое место.
- Мастер-класс от Натальи (50 € с человека).
- Недорогой мастер-класс в кулинарной студии (36 € с человека).
- Мастер-класс в гостях у грузинки (108 € за группу до 3-х человек).
- Ещё один неплохой мастер-класс (от 68 € с человека).
Как научиться готовить аджарский хачапури на родине блюда (в Батуми):
- Мастер-класс по хачапури в горной деревне от Алины (49 € с человека).
- Мастер-класс в ресторане Батуми с шеф поваром (160 € за группу)
Отдельно хочу порекомендовать мастер-класс по приготовлению кубдари от Лали (25 €). Это в Сванетии, а потому туда мало кто добирается. Но все, кто ездил, рассказывают что такой вкуснятины в жизни не ели. В чём секрет — не знаю. То ли горный воздух, то ли тайные травы.
На все мастер-классы в подборке хорошие отзывы. Выбирайте по цене в зависимости от того сколько Вас человек. За одни мастер-классы просят «с человека». А за другие — за группу. Поэтому, одинокому туристу и семье из трёх человек будет выгоднее бронировать разное.
Хачапури для детей
Последний раз мы летали в Грузию, когда дочке было 2,5 года. И она с удовольствием ела хачапури. Мы не давали каждый день, а потому проблем с желудком не было. Понравились:
- Гурийский пирожок — потому что с яйцом.
- Имеретинский хачапури — вкусно и не дорого. Он не такой жирный, как мегрельский.
- Аджарский хачапури — в большинстве ресторанов его можно сделать без яйца.
Сейчас доча иногда ходит в грузинские рестораны даже дома. И почти всегда заказывает именно хачапури. Чаще всего имеретинский или мегрельский.
Минус хачапури для детей разве что в том, что от них довольно быстро растёт животик. Но у взрослых точно такая же проблема. Блюдо вкусное, но уж очень калорийное.
Наши отзывы и советы о вкусных хачапури
Этот отзыв был написан довольно давно. Сразу после нашего первого визита в Грузию. Тогда мы ещё были «бедными студентами», путешествовали с минимальным бюджетом и старались экономить везде, где только можно. И даже там, где нельзя.
Сейчас всё уже совсем не так. Думал переписать. Но потом решил, что первые впечатления самые важные. А потому, пусть этот отзыв служит напоминанием о том какими неопытными и наивными мы когда-то были.
Лично для нас, как и для многих других туристов, хачапури стали неотъемлемой частицей Грузии. Практически в любом городе и регионе, где мы успели побывать, старались попробовать именно это блюдо. Иногда такой сытный перекус заменял нам полноценный завтрак, обед или ужин. И все же, самые вкусные хачапури, оказались в Батуми.
Конечно, далеко не все нам удалось попробовать. К наиболее аппетитным и необычным мы бы отнесли аджарский хачапури. Это по истине питательное блюдо, которое одолеть в одиночку практически невозможно даже взрослому мужчине.
Вторым в рейтинге самых-самых стали имеретинские хачапури. Съедались они быстро и совершенно незаметно.
Далее одинаковые места заняли в наших сердцах / желудках ачма и лобиани. Если откровенно, блюда на любителя.
Примечание из 2024 года: сейчас чаще всего заказываем мегрельские хачапури. Но тогда мы их даже не пробовали.
О гурийских пирожках тоже остались самые теплые воспоминания. Необычное сочетание расплавленного сыра с вареным яйцом стало для нас приятной неожиданностью.
А вот пеновани где бы не брали, нам не нравилось. По сравнению с другими видами хачапури оно дешевле, но в этом блюде мало сыра и практически всегда оно суховатое.
О кубдари сложилось похожее мнение. Не очень аппетитно, чуточку мяса, сухое тесто (а может просто не повезло). Но, как говорится: «На вкус и цвет товарищей нет». Поэтому, вполне вероятно, что кому-то из Вас пеновани и кубдари очень даже понравятся.
На заметку: вкусную и недорогую еду нужно искать в местах, где редко бывают туристы.
Примечание из 2024: недорогую, да. Но вкусно кормят как раз в заведениях, рассчитанных в том числе и под туристов. В «духанах» сытно и не дорого, но о вкусе речь уже не идёт.
Желаем приятного отдыха, хороших впечатлений и сытных грузинских блюд!
Карта с самыми вкусными хачапури в Батуми
Давайте откровенно. Любой «рейтинг самых вкусных хачапури» — фигня. Как и рейтинг «лучших ресторанов Грузии, Тбилиси или Батуми». И тому несколько причин:
- У всех разные вкусы. Кому-то нравится жирное, другие любят солёное. Если хачапури вкусный, дальше уже идут несущественные детали. Мне больше нравится в одном месте, жене — в другом, родителям или друзьям — ещё где-нибудь.
- Всё очень быстро меняется. Видел статьи, где люди ходили, пробовали хачапури в разных заведениях и составили личный рейтинг. Ну что может быть лучше?
Проблема в том, что написаны они были задолго до пандемии. С тех пор у ресторанов могли поменяться владельцы, повара или целевая аудитория. И «самые вкусные хачапури» теперь далеко не так хороши.
По себе сужу. Мы часто бываем в Грузии. И постоянно заново приходится искать хорошие заведения со вкусной едой. Что-то закрылось, где-то перестали стараться и начали готовить намного «попроще». Поэтому, к любым рейтингам относитесь скорее философски.
Я добавлю карту с теми заведениями, что мне нравятся сейчас. И постараюсь её более-менее регулярно обновлять. Но Вы держите в уме, что «вкус хачапури» — штука непостоянная.
Наверно, надо составить такую же карту и по Тбилиси. Но мы там бываем намного реже. Да и вообще, мне батумские рестораны почему-то нравятся больше. Потому ходим мы в них чаще.
Полезные ссылки и интересная информация:
- Где лучше питаться в Батуми? Цены на продукты и еду в супермаркетах и кафе.
- Цены на еду в Тбилиси: что стоит попробовать?
- Как отправиться в Грузию самостоятельно: опыт почти десяти лет путешествий
- Турист в Грузии: как себя вести, чего ожидать и стоит ли опасаться грузин?
- Сувениры из Грузии: что привезти? Шоппинг и полезные вещички.
- Полезная информация о городах и курортах Грузии.
- Экскурсии по Грузии. Топ самых интересных и неожиданных путешествий.
ой,чуть не забил, мцвади -шашлики?
мдаа,хачапури ,это класс. а хде Хинкали, сациви,баже,чахохбили,аджапсандали,амозелили лобио с нигвзит?)))
В Грузии всё это есть ;-) Там вообще очень вкусно…
Очень интересная статья. Собираемся в сентябре в Батуми. Вот только карта с хорошими кафе и пекарнями не открывается. Если можно поделитесь пожалуйста. Много полезной информации. Спасибо.
Здравствуйте.
Странно, у меня карта нормально открывается. Если Вы имеете ввиду, что не можете ее скачать, то она действительно не скачивается. Это по сути Гугл карта с нанесенным отметками. Плюс учитывайте тот факт, что с тех пор, как мы были в указанных заведениях все могло поменяться. Как минимум одно кафе уже не работает.
Желаем отличного отдыха!
Самые вкусные кубдари как раз таки в Сванетии) ездили в Мигрели, чтобы посмотреть на горы, поесть кубдари и ташмиджаби (пюре с сыром). Кубдари очень сытные, много мяса, одну порцию съели вчетвером)