Хачапурі можна сміливо назвати душею Грузії. Цим блюдом часто снідають, пригощають гостей, їдять як самостійний смаколик або подають у складі ще чогось. Хачапурі, разом з деякими іншими національними стравами, в 2011 році грузини навіть запатентували, щоб шанувати і пам’ятати “народне надбання” країни.
Головним компонентом цього ситного та шалено смачного смаколика є сир, в основному імеретинський. У хачапурі його прийнято кришити, а не нарізати або терти. Також начинкою можуть бути інші види сирів: сулугуні, бринза, адигейський, моцарела. До речі, сулугуні теж був запатентований в 2011 році. Це національний розсольний грузинський сир, один з найдавніших у світі.
У цьому хачапурі, крім смачного повітряного тіста, має бути приблизно така ж кількість сиру (хоча чим більше, тим смачніше). Тому, зовсім не дивно, що слово “хачапурі” дослівно означає “сирний хліб”. І ще один важливий факт: всі хачапурі або смажать на сковороді, або випікають в духовці чи на вугіллі (залежить від структури тіста).
Часто під цю назву підпадає також випічка з м’ясною, фасольною або рибною начинкою. Нижче ми розповімо і пояснимо, в чому ж різниця. Але такі страви ніяк не можна відносити до хачапурі.
Види хачапурі
Залежно від складу, зовнішнього вигляду і регіону Грузії, хачапурі бувають:
- Імеретинський — круглі за формою, всередині сир. Часто можна побачити в пекарнях. Вартість — 2 ларі.
- Гурійський — відрізняється від імеретинського тільки формою (схожий на плоский півмісяць). В пекарнях Батумі ми його не помітили.
- Мегрельський — теж круглі, але крім сиру всередині, є ще й сир зверху. Якщо чесно, в пекарнях не помічали. Точно знаємо, що подаються в кафе і ресторанах.
- Аджарський – подаються у формі відкритого човника, всередині окрім сиру є масло і яйце. Можна спробувати лише в кафе або ресторані (робиться буквально при Вас). Вартість — 6 ларі. Найбільш смачні в Аджарії.
Це далеко не повний, але найпопулярніший список можливих варіантів хачапурі. Саме зазначені види подаються практично по всій Грузії. Чи варто говорити, що, перебуваючи в певному регіоні, найкраще пробувати їх фірмовий хачапурі. Зазначені ціни актуальні для міста Батумі.
Для справжніх гурманів і фанатів хачапурі в Батумі і Тбілісі організовані майстер-класи з їх виготовлення під керівництвом місцевого шеф-кухаря. Під час курсу Ви дізнаєтеся всі тонкощі, необхідні для повітряного тіста і рум’яної скоринки.
Записатися в Батумі на майстер-клас можна за посиланням: Секрети приготування аджарського хачапурі і хінкалі. Щоб повчитися майстерності в Тбілісі, перейдіть за посиланням: Як швидко і легко готувати хачапурі та інші страви грузинської кухні.
Ще один поширений вид хачапурі — пеновані. Але на відміну від перерахованих вище, цей роблять з бездрожжевого листкового тіста. Зовні нагадує квадратну слойку. Продається в кожній пекарні по 1,5 ларі.
Ачму теж дуже часто відносять до хачапурі. Насправді, це смачне і ситне блюдо по суті лише схоже на хачапурі. Складається воно з зварених куль тонкого тіста, перемазаних сиром і маслом. Подається в пекарнях, кафе і ресторанах. Обійдеться в 2,5 ларі.
А тепер поговоримо про інші страви, які часто теж називають хачапурі:
- Лобіані — пиріг з гострою квасолею всередині. Продається в пекарнях по 1,5 ларі. Буває прямокутний і круглий.
- Кубдарі — пиріг з дрібно порубаним м’ясом. Його часто називають сванські хачапурі. Ми пробували трикутної форми, але частіше за все буває круглої. Продається в пекарнях по 2 ларі.
- Хабісгіні — круглий пиріг з картоплею і сиром. Інакше називається осетинський хачапурі. У пекарнях не помітили.
- Гурійські пиріжки — готуються у вигляді рогаликів. Усередині сир і яйце. У пекарнях не бачили, а ось в супермаркеті Goodwill вони точно бувають (пробували особисто). Вартість — 3,8 ларі.
Детальніше про найсмачніші страви національної грузинської кухні читайте в нашій окремій статті.
Наші коментарі та поради про найсмачніші хачапурі і не тільки
Особисто для нас, як і для багатьох інших туристів, хачапурі стали невід’ємною частиною Грузії. Практично в будь-якому місті і регіоні, де ми встигли побувати, намагалися спробувати саме це блюдо. Іноді такий ситний перекус заміняв нам повноцінний сніданок, обід або вечерю. І все ж найсмачніші хачапурі готують в Батумі.
Звичайно, далеко не всі нам вдалося спробувати. До найбільш апетитних і незвичайних, в першу чергу, ми б віднесли аджарський хачапурі. Це по істині поживна страва, яку з’їсти поодинці практично неможливо навіть дорослому чоловікові. Другим в рейтингу най-най-смачніших стали імеретинські хачапурі. З’їдалися вони швидко і абсолютно непомітно. Далі приблизно однакові місця зайняли в наших серцях (і шлунках) ачма та лобіані. Якщо відверто, кожне з них на любителя.
Про гурійські пиріжки теж залишилися найтепліші спогади. Незвичайне поєднання розплавленого сиру з вареним яйцем стало для нас приємною несподіванкою.
А ось пеновані де б ми не брали, нам не подобалося. У порівнянні з іншими видами хачапурі, в цьому дуже мало сиру і практично завжди воно сухувате.
Про кубдарі склалася схожа думка. Не дуже апетитно, трішки м’яса, сухе тісто (а може просто не пощастило). Але, як то кажуть: “На смак і колір фломастері різні.” Тому, цілком ймовірно, що комусь із Вас пеновані і кубдарі дуже навіть сподобаються.
З нашого досвіду, найсмачніші хачапурі готуються в абсолютно непримітному місці, де найчастіше можна побачити місцевих, а саме — в кафе-пекарні на проспекті Руставелі. В особливо святкові дні (при нас було 1 раз) там просто не проштовхнутися між грузин. Всередині і ззовні стоять невеликі столики, хачапурі або іншу випічку можна взяти з собою або спокійно поїсти на місці. До речі, тут, на відміну від багатьох інших батумських кафе і ресторанів не беруть гроші за обслуговування.
На замітку: найсмачнішу і недорогу їжу потрібно шукати в місцях, де рідко бувають туристи.
Нижче ми прикріпили карту з нанесеними на неї закладами, де нам найбільше сподобалися хачапурі. Можете скористатися цією порадою або знайти свої пекарні, кафе, ресторани з найбільш смачною випічкою.
Бажаємо приємного відпочинку, хороших вражень і ситних грузинських страв!
