Хачапури: какие бывают и где их лучше всего попробовать?

Грузия — удивительная страна. Даже когда речь заходит о такой простой штуке, как хачапури. По сути это пирожок с сыром. Но даже у него десятки вариаций (туристам надо знать три) и несколько «уровней качества». При этом «хачапури подешевле» вообще не имеет ничего общего с настоящим. Как будто бы совсем разные блюда, которые даже визуально не похожи.

Мы уже много лет путешествуем по Грузии. Вроде, разобрались. И можем передать опыт.

•  Виды хачапури
• «Уровни» хачапури
• Как приготовить хачапури?

Что такое хачапури?

Хачапури — это как бы «грузинский пирог на максималках». Очень вкусное тесто, много начинки из нескольких видов сыра. Их подают в ресторанах и продают в уличных пекарнях. В ресторане хачапури воспринимается как отдельное блюдо, а в пекарне — просто фастфуд.

Блюдо невероятно популярное. Хорошо заменяет хлеб. Очень сытное, так как сыра в нормальном хачапури должно быть не меньше, чем теста. Слово «хачапури» даже переводится именно как «творожный хлеб».

Чаще всего для хачапури используют имеретинский сыр. Но встречается хачапури и с сулугуни, брынзой, адыгейским или даже моцареллой. Рецептов много. Да ещё и каждый шеф-повар придумывает что-то своё.

Довольно часто под хачапури подразумевают выпечку с мясом, фасолью или рыбой. Теоретически это не хачапури. Но встречается часто, так что расскажу и о них.

Виды хачапури

Существуют десятки видов хачапури. На любом сайте Вам напишут как можно больше непроизносимых названий. Чем окончательно запутают. А на самом деле всё очень просто.

Надо знать всего 3-ри вида хачапури. Именно с ними Вы и будете сталкиваться чаще всего. Хоть в Тбилиси, хоть в Батуми, хоть в любой другой части страны. Вот они:

1. Аджарский хачапури. Его ещё называют «хачапури-лодочка». Хлеб характерной формы, внутри солёный сыр, масло и желток. Подают по всей стране.

   ---

   Есть два «подвида» Аджарского хачапури. Может быть обычный, где много теста, а сыра чуть поменьше. Во многих ресторанах предлагают «лишнее» тесто изнутри убрать. А вместо него насыпать побольше сыра. Такой вариант обычно слегка дороже.

   

   Аджарский хачапури я бы назвал «инстаграммным». Он классно смотрится на фотках. Если пробуете в хорошем месте, кроме «лодочки» ничего не заказывайте. Один такой хачапури с трудом съедает мужчина. Девушкам можно брать один на двоих.

   ---

   Сколько стоит аджарский хачапури: 12-20 лари.
2. Имеретинский хачапури. Простой на вид, но популярный хачапури. Тесто, внутри имеретинский сыр. Может сверху смазываться маслом, чтобы был не таким сухим.

   ---

   Стоит дешевле остальных. Выпекается как в духовке, так и в тандыре. Очень хорошо заказывать его вместо хлеба. Хоть к супам, хоть к основным блюдам.

   

   Если пробуете хачапури впервые, лучше выбрать вариант «покруче». Имеретинский хачапури я бы назвал «это просто еда». Без изысков, но вкусно, сытно, недорого.

   ---

   Сколько стоит имеретинский хачапури: 12-25 лари.
3. Мегрельский хачапури. Чуть более «навороченная» версия имеретинского хачапури. Тесто, внутри сыр, сверху — ещё сыр. Лично мне этот хачапури кажется вкуснее. Но может это потому, что сыр я люблю больше, чем мучное.

   

   Этот вариант стоит дороже имеретинского. Потому что на него идёт 2 вида сыра. И отлично подходит для первого знакомства с «круглыми» грузинскими хачапури.

   ---

   Сколько стоит мегрельский хачапури: 15-30 лари.

Всё. В 80% ресторанов Тбилиси и Батуми будут только эти хачапури. Дальше только вариации. Например, 5-7 видов аджарского хачапури разного размера и с разными начинками.

Естественно, на этом список хачапури не заканчивается. Но остальные виды можно встретить скорее в пекарнях. Воспринимайте их не как отдельное блюдо, а как «пирожок на перекус».

Исключением можно считать разве что Королевский хачапури. Это блюдо без исторических корней. Его придумали чисто для туристов. Ну и назвали «покруче».

Самый популярный рецепт: один или два сыра внутри, два вида сыра снаружи. Этот хачапури самый сытный, но и самый дорогой. Цена 15-35 лари. Можно заказать только его и лимонад. И этого хватит перекусить вдвоём: мы с женой едва доедали.

Раньше Royal Khachapuri был довольно популярным. Но сейчас его почему-то убрали из меню большинства «вкусных» заведений. Так что найти не так то просто. Название часто встречается в «ресторанчиках у достопримечательностей». Но там могут под видом королевского хачапури подавать всё, что угодно. Например, как на фото выше.

Где попробовать хачапури?

В интернете часто можно встретить мнения вроде «пробовать аджарский хачапури надо именно в Аджарии, лучше всего в Батуми». На мой взгляд это всё фигня. То, что блюдо родом из какого-то региона Грузии вовсе не значит, что только там его умеют хорошо готовить.

Считаю, что вкус хачапури в первую очередь зависит от конкретного заведения. В хорошем тбилисском ресторане аджарский хачапури будет в разы вкуснее, чем в посредственном, пусть и в Батуми. Не надо ехать в Мегрелию или Имеретию, только чтобы попробовать их хачапури.

Если хотите попробовать вкусный хачапури, проще всего поступить так:

1. Начинаем поиски в городе, где живёте. Идеально, если это Тбилиси, Батуми, Кутаиси. В небольших городках конкуренция ниже. Клиентура в их ресторанах — местные. А они больше ценят не «вкус», а чтобы было «сытно и недорого».
2. Открываем любой сайт с рейтингом ресторанов. Лично я предпочитаю Google Maps. Вводим в поиске «Хачапури» или «Khachapuri». И находим заведения поблизости. Выбирайте с рейтингом от 4-4,5 и большим количеством отзывов:
   • Рестораны в Тбилиси
   • Рестораны в Батуми
   • Рестораны в Кутаиси
3. Отмечаем на карте несколько подходящих заведений. И просто заходим, если вдруг будете неподалёку. Понятно, что этот метод тоже не без изъянов. Но лучше, чем зайти в первое попавшееся заведение. В Грузии, особенно в Тбилиси, много мест, рассчитанных на «поток туристов». Цены высокие, а кормят там часто так себе.

Другие виды хачапури: что попробовать в пекарне?

Все остальные виды хачапури тоже встречаются, но подают их далеко не в каждом ресторане. Это блюда скорее для небольших пекарен. Коротко расскажу что есть и как называется:

• Гурийский хачапури. Это «рогалик» или «полумесяц» с сыром и крупно порубленным варёным яйцом. Хит сезона. Раньше его попробуй найди, а сейчас продаётся чуть ли не в каждой пекарне и даже в некоторых супермаркетах. Сытно и вкусно.
• Пеновани. Или «хачапури-слойка». Слоёное тесто с сыром квадратной формы. Дешёвый. Раньше считался самым популярным «грузинским фастфудом». Сейчас уступил первенство гурийскому хачапури. Как минимум, в Батуми. За Тбилиси на 100% не скажу.
• Лобиани. Круглый пирог с острой фасолью внутри. Продается в пекарнях и иногда в ресторанах. Бывает прямоугольный (кусочек от большого круглого) и круглый (поменьше). Иногда лобиани «на весь лист» и потом нарезают на квадратные кусочки
• Ачма. Это очень жирное и слегка сладкое блюдо из тонких слоёв отваренного теста, перемазанных маслом и сыром. Можно встретить в пекарнях и ресторанах, но не часто. Вкусно и необычно. Но каждый день я бы такое точно не ел — желудок не выдержит.
• Кубдари. Пирог с мелко порубленным мясом. Часто называют сванским хачапури. Мы пробовали треугольной формы, но чаще всего бывает круглой.

  ---

  Самые вкусные кубдари можно попробовать на мастер-классе у Лали (25 € с человека). Но это надо ехать аж в Сванетию. Логично, блюдо как раз родом оттуда.
• Хачапури на вертеле. Мягкий, «текучий сыр», окрученный тестом. Подаётся на шампуре. Не скажу что особо вкусный. Но один раз попробовать прикольно.
• Рачули. Хачапури с сыром квадратной формы. Сверху его мажут яичным желтком. Встречается в пекарнях, но довольно редко. Надо прямо искать.
• Хабисгини. Круглый пирог с картошкой и сыром. По другому называется осетинский хачапури. Встречается намного реже остальных видов хачапури.

Цены писать не буду, так как размеры могут ну очень сильно отличаться. Где-то пекут маленькое и дешёвое. А в других местах вкусное, но подороже. Ориентируйтесь на 3-8 лари.

Сейчас покажу некоторые из этих хачапури на фотографиях. Привычки фотографировать каждый «пирожок» у меня нет. Так что некоторых фоток не хватает. Старался выбирать варианты «из обычной пекарни». Чтобы было понятнее какой он «грузинский перекус».

Пригодится: так же понятно рассказываем о других блюдах грузинской кухни.

Где пробовать хачапури: разница по качеству

Об этом никто особо не пишет, но по факту есть как бы пять «уровней» хачапури. И первые три отличаются между собой кардинально. Как будто бы разные блюда пробуете:

1. «Хачапури» на пляже. Это просто пирожки. На хачапури вообще не похоже. В лучшем случае их берут в самой-самой дешёвой пекарне города. В худшем — пекут сами. На постоянных клиентов они не рассчитывают, а потому о вкусе никто даже не думает.

   ---

   По цене такие «хачапури» обойдутся примерно как в хорошей пекарне или даже немного дороже. Платите за доставку. Обычно просят 3-6 лари за штуку. Как для «пирожка-пародии» — дороговато. Но курорт ведь. Да ещё и пляж.
2. Хачапури в пекарне. Хоть в Тбилиси, хоть в Батуми полно частных пекарен. Там в большом тандыре готовят грузинский хлеб шоти, лобио, много видов хачапури.

   ---

   Обычно такая пекарня обслуживает в первую очередь окрестные дома. А потому они парятся за качество и вкус: начнёшь косячить, всю клиентуру распугаешь.
   

   Хачапури очень популярны во всех городах Грузии. Конкретно этот ларек-пекарня расположен в Тбилиси.

   

   В пекарнях хорошо покупать хачапури «на вынос». Вот, например, их вариант имеретинского. Конечно, это совсем не то же, что подают в ресторанах.

   Хачапури из пекарни это обычно нечто среднее между «настоящим хачапури» и «вкусным пирожком». В ресторане намного лучше. Но как перекус — идеально.

   ---

   Естественно, есть пекарни «получше» и «похуже». Смотрите куда чаще заходят местные. Обычно там вкуснее. Средняя цена в пекарнях: 2-5 лари.
3. Хачапури в ресторане. Именно в ресторанах можно попробовать то, что я бы назвал «настоящий хачапури». Это уже не пирожок, а полноценное блюдо. Если не говорить о «детских» вариантах, то одного хачапури хватит на 2-3 человека.

   ---

   Мы с Алиной и дочкой часто заказываем один мегрельский хачапури и один суп чихиртму на двоих. Летом этого вполне хватает чтобы нормально наесться.
   

   Рестораны тоже бывают разными. В одних готовят вкусно и красиво. Но стоит такое дороже. Например, так может выглядеть хороший «хачапури-лодочка».

   

   А есть и то, что принято называть «заведения для местных». Это нечто среднее между кафешкой и пекарней. Вот как будет выглядеть это же блюдо там. «Попроще» и на вкус, и на вид. Но дешевле.

   Стоимость хачапури в ресторане зависит от места и вида. В среднем: 10-30 лари.

4. Хачапури в деревне. В Мачахеле, горной Аджарии, Кахетии и многих других местах тоже умеют готовить хачапури. Часто по старинным «семейным» рецептам.

   ---

   Хачапури из домашнего сыра, да на свежем воздухе, под какое-то уникальное вино, которое делают только здесь… Вкуснятина. Хотя бы раз, но стоит попробовать.

   ---

   Если быть объективным, то в хорошем ресторане хачапури обычно вкуснее. У них ведь профессиональная духовка и опытные повара. А вот субъективно одно и то же блюдо в горах покажется Вам в разы вкуснее, чем за столиком в центре города.
5. Хачапури на мастер-классе. Это довольно новая фишка. Можно приготовить хачапури под руководством опытного шеф-повара. А потом «уговорить» его под вино с тостами. Получается вкуснее всего, ведь на продуктах никто не экономит.

   ---

   Стоимость такой «экскурсии» может быть разной. Ориентируйтесь на 50 € с человека.

Часто вижу ситуацию, когда люди пробуют «хачапури с пляжа». А потом плюются, искренне не понимая чем же все так восторгаются: «Ну пирожок и пирожок. Да ещё и почти без начинки».

Конечно же, так делать не надо. Пробуйте хачапури в ресторанах или на мастер-классах.

Как приготовить хачапури: мастер-классы

Раз уж зашла речь о мастер-классах, надо рассказать и о них. Ведь нет ничего вкуснее, чем хачапури, приготовленный своими руками. Потом его можно «употребить» под хороший тост и в приятной компании. Считайте, что побывали на настоящем застолье.

Организовано всё довольно удобно: приходите в кулинарную студию или в гости к повару. У многих под это целые дома отстроены с хорошо продуманным декором «под старину». Под руководством профессионала осваиваете приготовление хачапури, хинкали и других блюд.

Всё получится даже если готовите впервые. Сильно «накосячить» Вам просто не дадут. Весь процесс проходит весело и оставляет на удивление классные эмоции. Вот даже не ожидал. Но почти все друзья, кому советовал мастер-классы, потом очень благодарили.

Любопытный факт: больше всего в восторге от мастер-классов молодые пары и семьи с детьми. Также очень хвалят их люди среднего возраста. Многие пишут, что это даже лучше обычных экскурсий «по достопримечательностям» и жалеют, что не попробовали раньше.

 

На все мастер-классы в подборке хорошие отзывы. Выбирайте по цене в зависимости от того сколько Вас человек. За одни мастер-классы просят «с человека». А за другие — за группу. Поэтому, одинокому туристу и семье из трёх человек будет выгоднее бронировать разное.

Хачапури для детей

Последний раз мы летали в Грузию, когда дочке было 2,5 года. И она с удовольствием ела хачапури. Мы не давали каждый день, а потому проблем с желудком не было. Понравились:

• Гурийский пирожок — потому что с яйцом.
• Имеретинский хачапури — вкусно и не дорого. Он не такой жирный, как мегрельский.
• Аджарский хачапури — в большинстве ресторанов его можно сделать без яйца.

Сейчас доча иногда ходит в грузинские рестораны даже дома. И почти всегда заказывает именно хачапури. Чаще всего имеретинский или мегрельский.

Минус хачапури для детей разве что в том, что от них довольно быстро растёт животик. Но у взрослых точно такая же проблема. Блюдо вкусное, но уж очень калорийное.

Наши отзывы и советы о вкусных хачапури

Лично для нас, как и для многих других туристов, хачапури стали неотъемлемой частицей Грузии. Практически в любом городе и регионе, где мы успели побывать, старались попробовать именно это блюдо. Иногда такой сытный перекус заменял нам полноценный завтрак, обед или ужин. И все же, самые вкусные хачапури, оказались в Батуми.

Конечно, далеко не все нам удалось попробовать. К наиболее аппетитным и необычным мы бы отнесли аджарский хачапури. Это по истине питательное блюдо, которое одолеть в одиночку практически невозможно даже взрослому мужчине.

Вторым в рейтинге самых-самых стали имеретинские хачапури. Съедались они быстро и совершенно незаметно.

Далее одинаковые места заняли в наших сердцах / желудках ачма и лобиани. Если откровенно, блюда на любителя.

Примечание из 2023 года: сейчас чаще всего заказываем мегрельские хачапури. Но тогда мы их даже не пробовали.

О гурийских пирожках тоже остались самые теплые воспоминания. Необычное сочетание расплавленного сыра с вареным яйцом стало для нас приятной неожиданностью.

А вот пеновани где бы не брали, нам не нравилось. По сравнению с другими видами хачапури оно дешевле, но в этом блюде мало сыра и практически всегда оно суховатое.

О кубдари сложилось похожее мнение. Не очень аппетитно, чуточку мяса, сухое тесто (а может просто не повезло). Но, как говорится: «На вкус и цвет товарищей нет». Поэтому, вполне вероятно, что кому-то из Вас пеновани и кубдари очень даже понравятся.

На заметку: вкусную и недорогую еду нужно искать в местах, где редко бывают туристы.

---

Примечание из 2023: недорогую, да. Но вкусно кормят как раз в заведениях, рассчитанных в том числе и под туристов. В «духанах» сытно и не дорого, но о вкусе речь уже не идёт.

Желаем приятного отдыха, хороших впечатлений и сытных грузинских блюд!

Карта с самыми вкусными хачапури в Батуми

Давайте откровенно. Любой «рейтинг лучших хачапури» — фигня. Как и рейтинг «лучших ресторанов Грузии, Тбилиси или Батуми». И тому несколько причин:

1. У всех разные вкусы. Кому-то нравится жирное, другие любят солёное. Если хачапури вкусный, дальше уже идут несущественные детали. Мне больше нравится в одном месте, жене — в другом, родителям или друзьям — ещё где-нибудь.
2. Всё очень быстро меняется. Видел статьи, где люди ходили, пробовали хачапури в разных заведениях и составили личный рейтинг. Ну что может быть лучше?

   ---

   Проблема в том, что написаны они были задолго до пандемии. С тех пор у ресторанов могли поменяться владельцы, повара или целевая аудитория. И «самые вкусные хачапури» теперь далеко не так хороши.

По себе сужу. Мы часто бываем в Грузии. И постоянно заново приходится искать хорошие заведения со вкусной едой. Что-то закрылось, где-то перестали стараться и начали готовить намного «попроще». Поэтому, к любым рейтингам относитесь скорее философски.

Я добавлю карту с теми заведениями, что мне нравятся сейчас. И постараюсь её более-менее регулярно обновлять. Но Вы держите в уме, что «вкус хачапури» — штука непостоянная.

Наверно, надо составить такую же карту и по Тбилиси. Но мы там бываем намного реже. Да и вообще мне батумские рестораны почему-то нравятся больше. Потому и ходим мы в них чаще.

Полезные ссылки и интересная информация:

• Где лучше питаться в Батуми? Цены на продукты и еду в супермаркетах и кафе.
• Цены на еду в Тбилиси: что стоит попробовать?
• Как отправиться в Грузию самостоятельно: опыт почти десяти лет путешествий
• Турист в Грузии: как себя вести, чего ожидать и стоит ли опасаться грузин?
• Сувениры из Грузии: что привезти? Шоппинг и полезные вещички.
• Полезная информация о городах и курортах Грузии.
• Экскурсии по Грузии. Топ самых интересных и неожиданных путешествий.