Грузинская кухня: основные блюда и советы что попробовать

ПОКАЗАТЬ ОГЛАВЛЕНИЕ

Помимо тех или иных достопримечательностей, каждая страна славится своей особенной, не похожей на другие кухней, которой гордится, ценит, любит и не променяет ни на что на свете. Так вот, грузинская кухня — это симбиоз вкусностей: удачно объединенного мяса и овощей, приправленных огромным количеством разнообразных специй.

А какие здесь аппетитные и сытные мучные изделия (огромные порции) и сладости. А соусы, а сыры! Не будем долго Вас мучить и попытаемся не только объединить, но и описать самые вкусные, на наш взгляд, блюда национальной грузинской кухни.

Блюда грузинской кухни

В Грузию просто не возможно не влюбиться. Каждый, кто приезжает сюда однажды, хочет еще хотя бы раз побывать в этой гостеприимной и «вкусной» стране. Мужчинам понравятся  мясные блюда, а женщины и дети оценят богатый выбор грузинских сладостей. И даже если Вы являетесь закоренелым вегетарианцем, блюда из различных овощей несомненно влюбят в себя насыщенным вкусом и необычностью подачи.

«Здесь можно смело забыть о своей диете и просто наслаждаться вкусной пищей», — так емко выразилась наша новая колоритная знакомая о Грузии. Лучшего высказывания о кухне этой страны трудно себе представить. Ведь практически все туристы не могут отказаться от таких аппетитных кушаний и набирают немного лишних килограммов.

Кулинарные мастер-классы

Зная не понаслышке о гастрономических туристах, хочется сразу сообщить, что в Грузии им точно будет чем заняться. А представляете этот восторг в квадрате? Когда перед тем как съесть румяный аджарский хачапури или сочный хинкали, Вы узнаете как и из чего его готовят. А потом с помощью опытного повара сделаете эти блюда для себя.

Вполне доступные мастер-классы желающим проводят как из Тбилиси, так и из Батуми. Возможен групповой и индивидуальный варианты. Цена вопроса — от 30 евро с человека.

Из Батуми: Секреты приготовления аджарского хачапури и хинкали (групповая экскурсия); Мастер-класс по приготовлению самых популярных и вкусных блюд национальной кухни.

Из Тбилиси: Грузинские блюда, которые легко научиться готовить за несколько часов; Тайны приготовления аджарского хачапури и хинкали под истории с домашним вином.

Кроме кулинарных мастер-классов, в Грузии есть: интересные сочетания познавательных экскурсий с застольями и небольшой развлекательной программой с национальными песнями-танцами, поездками на пасеку с обедом в простой грузинской семье, а также винные туры.

Все перечисленное можно найти на сайте компании Tripster (активно пользуемся сами и Вам рекомендуем) или следуя нашим ссылкам (самые интересные на наш взгляд варианты).

Из Батуми:

Из Тбилиси:

Закуски

Закуски в Грузии представлены широким выбором блюд. Сюда относят разнообразные салаты из овощей или растений с приправами как в сыром, тушеном, вареном, жареном и печеном виде, так и в соленом и даже маринованном. Подбирая к ним определенный соус, можно попытаться создать свою уникальную закуску прямо на месте (если готовите дома).

Наибольшей популярностью пользуются следующие блюда:

  • Бадриджани (жареные баклажаны с орехами) — в Грузии много вкусностей готовится именно с баклажанами. Их могут предварительно пожарить, а потом свернуть рулетом, начинив при этом грецкими орехами; приготовить рагу в сочетании с другими овощами или подать в жарено-тушеном виде. Любителям синеньких обязательно придется по вкусу любое из перечисленных вариантов блюд.
  • Долма — виноградные листы с завернутым в них фаршем с рисом (похоже на голубцы). Можно кушать и в качестве основного блюда. Обычно острые. Внутрь помимо фарша и риса добавляют много зелени (петрушку, кинзу, эстрагон) и специй.
  • Лобио (фасоль) — является популярным продуктом в Грузии. Возможны различные вариации кушаний из всех видов фасоли, что есть в стране. Его готовят в небольшом глиняном горшке. В состав, помимо фасоли, обязательно входят сухой красный перец и зелень. Будьте осторожны. Блюда острые.
  • Пхали — по сути это закуска из отваренных овощей, специй и зелени. Зачастую делают на основе шпината или баклажанов. Для украшений используют зерна граната.
  • Каимаги — прототип сметаны, но со своим ярким вкусом и консистенцией близкой к густым сливкам. Производится из молочных продуктов и является не только вкусным, но и полезным кушаньем. Грузины каимаги кушают с лепешками из кукурузной муки и сыром.
  • Соленья — украшение любого грузинского стола. Готовятся они почти с любых доступных овощей и даже с соцветий растений (для джонджоли, например, используют собранные весной бутоны клекачки колхидской — небольшого дерева, произрастающего на Кавказе). Особенно в почете соленья из стручков фасоли, зеленого перца и помидор.
  • Грибы на кеци — шампиньоны жареные на специальной глиняной сковороде, которые приправляются перцем. Приносят блюдо в той же посудине, в которой и готовят. Кроме грибов, в меню обычно бывает также сыр сулугуни на кеци.
  • Кучмачи — вкусное, хотя и достаточно острое блюдо из субпродуктов. Используются в основном куриные сердце и печень, но бывает что и телячьи. В качестве украшения идут зерна граната и обжаренный лук.

Первые блюда

По выбору первых блюд в Грузии для путешественников будет хоть и небольшое, но очень вкусное разнообразие. Даже несмотря на то, что в каждом регионе суп готовят и подают чуточку иначе, уверены, что каждый подберет для себя самый достойный вариант.

Кстати, в первые блюда не принято добавлять овощи, поэтому привычные картошку или морковку можете не искать. Суп все равно получается густым, но за счет добавления в него яиц или соусов на основе муки. Подается первое блюдо обязательно горячим.

  • Чихиртма — сытный суп, приготовленный обычно из куриного мяса, кукурузной муки, яиц, зелени (в основном кинзы) и специй. Яйца растворяются полностью не сворачиваясь за счет окисления их небольшим количеством лимонной кислоты.
  • Харчо — густой суп из говядины с добавлением риса, приправ, зелени, чеснока и ткемали (высушенных слив). Традиционным мясом все же считается говядина, но иногда готовят и из свинины или баранины. Часто суп харчо подается очень острым.
  • Хаши — наваристый суп, консистенции напоминающий разбавленный холодец. Варится довольно долго (около 8 часов) из говяжьей ноги и субпродуктов. Подают хаши с чесноком и зеленью. Излюбленное средство от похмелья.

Вторые блюда (основные)

Поскольку Грузия — это в основном «мясная страна», блюда из рыбы встречаются не часто в ресторанах и их нельзя отнести к национальной кухне.

Перечислим основные или вторые кушанья, привычные для грузин:

  • Оджахури — приготовленная и поданная на кеци (сковороде) картошка с мясом, зеленью и приправами. Очень красивое, вкусное и сытное блюдо.
  • Хинкали — самое известное в мире блюдо. Внешне и по вкусу напоминают огромные пельмени с хвостиком, присыпанные черным перцем. Начинка разнообразная: от мясной до овощной. Едят хинкали руками, придерживая за хвостик. Сначала надкусывают и выпивают сок, а потом непосредственно приступают к трапезе, оставляя хвостик.
  • Борано — очень калорийное блюдо, состоящее из аджарского сыра, масла, кукурузной муки и яйца. Отличается необычным вкусом.
  • Мцвади (шашлык) — готовят из различных сортов мяса. Обычно вырезку предварительно не замачивают. Могут подавать с лавашем, луком или же различными соусами.
  • Сациви — рагу из курицы в тандеме с грецким орехом, соусом и приправами.
  • Цыпленок табака — цыпленок под гнетом (тапакой). Подается с чесноком и специями.
  • Чахохбили — протушенное мясное рагу. Чаще всего готовится из кусочков курицы с чесноком, зеленью и приправами.
  • Остри или чашушули — блюдо из телятины или говядины. Готовится вместе с зеленью, помидорами и чесноком. Зачастую очень острое.
  • Купаты — вкусные колбаски, по сути напоминающие привычную нам домашнюю колбасу. Сначала их отваривают (буквально 1 минуту), а потом жарят на сковороде или углях.
  • Чанахи — тушеное мяса с овощами, довольно сытное. Готовится в глиняном горшочке.
  • Чакапули — тушенное в специях и зелени молодое мясо. Обычно используется баранина.
  • Чкмерули — нежная курица под сливочно-чесночным соусом, приготовленная на кеци.
  • Гоми — кукурузная каша однородной консистенции с расплавленным сыром сулугуни.
  • Жареная форель в гранатовом соусе — кислинка соуса придает пикантный вкус блюду.

Соусы

Соусы в Грузии очень вкусные и интересные. Их любят добавлять во многие блюда для насыщенности. А многие туристы, попробовав и полюбив определенный соус, даже уезжают домой с бутылочкой новоиспеченной вкусности.

Основные из них:

  • Баже — король всех соусов. Именно баже подают на праздничные столы грузины, доведя его до консистенции сметаны. Готовят соус из смеси грецких орехов, специй и чеснока. Идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.
  • Аджика — очень острый соус, в котором используется красный перец, приправы и чеснок. В состав настоящей грузинской аджики никогда не входили томаты.
  • Ткемали — кисло-острый соус, который подходит практически ко всему. Готовится из слив ткемали (алычи), разнообразных приправ, зелени и чеснока.
  • Сацебели — вкусный кисловато-сладкий соус, напоминающий привычный всем кетчуп. В его состав входят: томаты, сладкий перец и специи. Подходит почти ко всем блюдам, в особенности мясным и рыбным.

Мучные блюда (выпечка)

У многих туристов Грузия ассоциируется с шашлыком, острыми приправами, соусами, вином. Лишь попав сюда, понимаешь — настоящей королевой страны по праву является выпечка. Вкусные и ароматные хачапури, сытный хлеб, пироги с самой разной начинкой… Все это становится неотъемлемой частью Грузии, завоевывая всемирную любовь путешественников.

Шотис пури (хлеб) в Грузии
Как рассказывал нам один грузин, за день семья из 4 человек может съесть 5, а то и 6 таких шотис пури (хлебов).

Самые популярные мучные блюда:

  • Шотис пури очень вкусный хлеб. Съедается быстро, незаметно. На вид длинная плоская лепешка с круглым «блином» по центру. Выпекается в тонэ  — больших напольных печах. Наиболее аппетитный в теплом виде с добавлением сыра.
  • Мчади  — изготовленные из кукурузной муки небольшие пресные лепешки. Местные грузины употребляют их с сыром.
  • Имеритинский хачапури — круглый блин с сыром внутри.
  • Аджарский хачапури — самый красивый и аппетитный. Подается в виде открытой лодочки, с сыром, яйцом и кусочком масла внутри.
  • Мегрельский хачапури  — отличается от имеритинского сыром еще и сверху лепешки.
  • Хачапури на вертеле — хачапури с сыром, который готовится и подается на шампуре.
  • Королевский хачапури — огромное хачапури с сыром не только внутри, но и снаружи.
  • Пеновани — наиболее популярный вид хачапури. Напоминает слойку с сыром.
  • Ачма — сытное блюдо. По сути — та же слойка, но изготовленная из вареных слоев теста, которые перемазываются маслом и сыром.
  • Лобиани — пирог из отваренной фасоли. Обычно довольно острое блюдо.
  • Кубдари — пирог с мясом, с добавлением острых приправ.
  • Гурийские пирожки — необычное блюдо, напоминающие рогалик. Внутри их яйцо и сыр.

Подробно о всех возможных вариантах хачапури и местах, где их лучше всего попробовать читайте в нашей отдельной статье.

Сыры

Сыров в стране довольно много, причем самых разнообразных. Все они отличаются вкусом, консистенцией и процессом приготовления. К самым популярным стоит отнести:

  • Имеретинский — из него принято готовить хачапури. Очень вкусный как сам по себе, так и в различных блюдах. Относится к слабосоленым видам.
  • Сулугуни — солоноватый сыр, который считается рассольным. Имеет немного глазков и эластичную консистенцию.
  • Надуги — творожная масса с невероятно нежным сливочным вкусом. Часто подают в тонком конверте из сулугуни.

Десерты

Как же не вспомнить о грузинских десертах? Даже те, кто не сильно любят сладости, найдут здесь чем себя побаловать и удивить.

  • Чурчхела — нанизанные на нитку грецкие орехи или фундук, щедро облитые сваренной из винограда, сахара, пшеничной и кукурузной муки смеси. Бывают разного вида и цвета в зависимости от сорта винограда. Всегда очень вкусный, сладкий и необычный десерт.
  • Гозинаки (козинаки) — обжаренные в меду кусочки грецких орехов.
  • Пеламуши — готовится из виноградного сока и кукурузной муки. Подают остывшим на стол и присыпанным орехами.
  • Пахлава — сложный и кропотливый десерт. Готовят с тонких слоев теста, смазывают сладким сиропом и орехами.
  • Назуки — большой вкусный хлеб с медом и изюмом.
  • Тклапи — кисло-сладкий десерт, по сути — пастила, которую сушат на солнце.

Советы и рекомендации от авторов

Если боитесь ехать в Грузию из-за специфической остроты и пряности блюд, уверяем: здесь можно найти нормальную пищу или же приготовить ее самостоятельно. Кроме того, в кафе и ресторанах часто прислушиваются к пожеланиям клиентов, делают блюда менее жгучими или не бросают каких-то приправ. В популярных местах готовят то, к чему более привычны путешественники (без остроты и жирности). Кстати, много зелени в блюдах — это здесь норма.

Перепробовать все национальные блюда страны, за один раз ее посещения, сложно и практически нереально. Не заказывайте много блюд, если Вас двое. Ведь порции в Грузии большие (касается грузинских ресторанчиков, рассчитанных, в первую очередь, на грузин).

Пицца в одном из ресторанов Грузии
Даже пицца в Грузии тестом напоминает хачапури. Очень вкусный и сытный.

Обратите внимание на мучное. Из самого яркого, что мы ели, отдельно выделим аджарский хачапури. Сытный и вкусный он может служить завтраком для двоих. Стоит от 9 лари. Самые вкусные хачапури мы пробовали в ресторанах Батуми: «Аджарский дом хачапури», «Ретро» и «Церодена».

Если Вы приехали в Грузию, чтобы насладиться местным шашлыком, то не ищите вкусный шашлык в самых дешевых заведениях, особенно сезонных. Лучше смотреть рестораны, где питаются местные, то есть с грузинской кухней.

Перепробовали множество различных вариантов шашлыков по всей стране, и сделали для себя вывод — лучшим оказался свиной из кафе «Дуканский Кавказ» на трассе в Пассанаури (по Военно-Грузинской дороге).

Если нет возможности или желания ехать на экскурсию, попробуйте свиной или куриный шашлык в Батуми в ресторане «Sachashnike» или в Тбилиси в ресторане «Мравалжамиери». Тоже неплохие были.

Из супов наиболее вкусным оказался куриный (чихиртма). Сначала, правда, было немного странно и необычно кушать суп без овощей. Самую вкусную чихиртму подавали в Тбилиси за 10 лари. Огромной порции, в первый наш приезд, с легкостью хватало на двоих. Лучше всего попробовать чихиртму в тбилисских ресторанах «Мравалжамиери» или «Maspindzelo», а в Батуми в ресторанах «Ардагани» и «Khinklis Gemo +».

Хинкали нам, чесно говоря, не понравились. То ли кушали мы их не там (не в «хинкальных домах»), то ли просто не наше это блюдо. Кстати, несмотря на то, что хинкали считают большими пельменями, в любом кафе или ресторане Вы можете выбрать их с разнообразной овощной, сырной и творожной начинками.

Стоимость начинается от 1 лари за штуку, но меньше 3 заказ обычно не принимают. Хотите попробовать действительно вкусные хинкали — отправляйтесь на экскурсию по Военно-Грузинской дороге. Практически единственное место, где мы кушали нормальные мясные хинкали, это поселок Пасанаури. В Батуми классные хинкали ищите в ресторане «Арадагани».

А вот что действительно пришлось нам по вкусу, так это оджахури. Его мы заказывали часто и в разных местах. Практически везде он был идеально вкусным, с сочными кусочками мяса. Стоимость порции начиналась от 15 лари.

Имеретинский сыр, как мы заметили, очень любят не только туристы, но и сами грузины. Советуем попробовать его и Вам. Лично мы брали этот сыр в супермаркете Goodwill и он оказался достаточно соленым. На самом деле он бывает разным. На рынке и в небольших киосках перед тем как купить сыр, его можно попробовать.

В ресторанах и на полках супермаркетов часто можно встретить кисломолочный продукт под названием мацони. По консистенции он напоминает что-то среднее между кефиром и сметаной. Бывает более жидкий, питьевой. Здесь его принято давать даже маленьким детям. Кстати, нашей дочери мацони пришелся по вкусу.

Еще обязательно советуем попробовать чурчхелу (от 3 лари) и тклапи (от 1,65 лари). Чурчхела — необычное лакомство, совершенно не похожее на то, что иногда можно встретить на прилавках магазинов постсоветских стран. В Грузии чурчхела — популярный десерт, который едят и взрослые, и дети. Тклапи очень любят малыши. Отличный вариант для родителей, которые беспокоятся, чтобы их ребенок не кушал на отдыхе сладости с сахаром.

И напоследок: если Вам хочется отведать настоящую грузинскую еду, ищите места, которые посещают сами грузины. Будет не только очень вкусно, но еще и много!

Полезные ссылки и интересная информация:

Виктор и Алина

Виктор и Алина,
авторы путеводителя

ОБ АВТОРАХ

Рады видеть Вас на нашем сайте!

Больше десяти лет путешествуем по Грузии и хорошо знаем эту страну.

Вся информация в блоге проверена нами лично. Мы пишем только о тех местах и странах, где были сами!

Черногория | Болгария

Ответим на Ваши вопросы по отдыху и его организации в комментариях.

Информация о сайте и его авторах.

ДЕЛИМСЯ ОПЫТОМ

Мы часто путешествуем и знаем как проще и дешевле всего организовать отпуск.

Вот сайты, которые особенно помогли нам с самостоятельным отпуском в Грузии:

КОММЕНТАРИИ, ОТЗЫВЫ И ВОПРОСЫ ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
  1. Спасибо большое, за интересную подборку материала… Просто сууупер!!!!
    По достопримечательностям и кухни Грузии…да ещё с фотографиями…
    На многие блюда , аж слюньки побежали…собираемся в путешествие, и статья была прям в тему!!! Как я поняла с шашлыками нужно быть аккуратнее…
    Вопрос.
    На каком языке написано меню в ресторанчиках….,чтоб не попасть в просак. Есть ли в меню описание с чего сделанно блюдо..?!!!
    В такси и в магазинах- на каком языке могут говорить?!!!

    • Здравствуйте.

      Спасибо за такой хороший отзыв. Нам с Алиной очень приятно.

      С шашлыками по моему крайне субъективному мнению ситуация такая: их хорошо готовят либо в дорогих заведениях грузинской кухни, либо в туристических ресторанчиках. В обычных духанах часто вместо шашлыка подают просто пожаренное мясо в секциях. Не смог найти ни одного дешёвого / среднего ресторанчика, где был бы хороший шашлык. Хотя другие блюда там вполне себе ничего.

      По меню это зависит от ресторана. Где-то есть вариант на английском и русском, где-то — нет. Раньше меню на русском было больше, но с 2022 некоторые заведения его убрали. Очень часто встречаются меню на грузинском + английском. Чуть реже — на трёх языках сразу.

      Описания и фото блюд иногда есть, но явно меньше, чем в половине случаев.

      Я рекомендую просто выписать названия десятка-двух блюд, которые хотите попробовать. Можете взять прямо с этой статьи. Например: Мегрельский, аджарский и имеритинский хачапури. Супы: чихиртма и харчо. Хинкали. Горячее: Оджахури и Борано. Посмотрите что ещё нравится.

      А там просто будете ориентироваться на знакомые названия, пусть даже написанные английскими буквами.

      Если грузинская кухня вдруг покажется слишком острой или жирной, есть два варианта:
      1. Пойти в чуть более дорогой ресторан для туристов. Там обычно готовят лучше, нет проблем с меню и официанты владеют разными языками.
      2. Сходить в ресторан европейской кухни. Там тоже интересно и вкусно. Сами ходим, когда надоедает грузинская еда.

      По языку. У меня много знакомых, которые живут в Грузии и так и не выучили грузинский. Просто потому, что в туристической сфере хватает русского или английского. На сайте есть статья о языке в Грузии, там детальнее всё это объяснял.

      Желаю хорошего отдыха!

      • Здравствуйте 🙂 все очень детально и красиво. Только одного хочу отметить: то что вы описали, это суп-харчо. Ещё есть харчо или нигвзиани харчо и это тоже мясное блюдо (говядина, курица, утка), только с молотыми грецкими орехами и специальными специями, которое так и называется: ,,харчос сунели» т.е. ,,специи для харчо». Они ооочень разные блюда.

        • Здравствуйте.
          Спасибо за позитивный отзыв и внимание к нашей статье. Совершенно верно, я описывала суп-харчо в разделе «Первые блюда», что подразумевает как раз супы. В самом описании также упоминается слово суп.
          Во всем остальном согласна. Грузинская кухня очень интересная и разнообразная.

  2. Добрый день!Подскажите а где территориально находится Аджарский дом Ростома? Хотели бы туда съездить, но не можем понять как это далеко от нашего места отдыха.

    • Здравствуйте.

      Это в Мачахельском ущелье, в горах Аджарии. Километров 30-35 от Батуми вдоль реки Мачахицкали.

      Если честно, я туда ездил с гидом и как-то не догадался сохранить себе точную точку на карте. Потому могу поделиться только ссылкой на бронирование этих застолий и дегустаций.

      • Спасибо! Прочитала статьи у вас на сайте, и мы собираемся еще съездить после обзорной экскурсии по Батуми, по вашим следам) по маршруту Мартвильский каньон, пещера Прометея-серные источники. Разница в экскурсии с гидом и машиной с водителем почти в два раза. Стоит ли ехать по этому маршруту с гидом, много ли информации, о чем в основном рассказывают, интересно ли? Просто мой опыт посещения природных достопримечательностей (парков, заповедников, водопадов, всяких очень больших и очень старых деревьев) с гидом говорит, что в принципе можно почитать открытые источники и информация более менее одинаковая, вот исторические достопримечательности требуют обработки большого количества информации и туда лучше ехать с гидом.

  3. Друзья мои, самый вкусный, любимый и к тому же дорогой сыр в Грузии — это ГУДА ,- овечий выдержанный сыр с пикантным запахом и вкусом. Он очень подходит к вину и к горячему лавашу.
    И ещё: слово «цыпленок» пишется через «ы» — это ведь исключение, наряду с цыганом и словами цыкать, на цыпочках, цыц и цып-цып

    • Здравствуйте, Константин!

      Спасибо за внимательность, уже исправили ошибку. Конечно же Вы правы по поводу сыра: гуда вкусный, но он не на столько популярный в силу своей дороговизны, как перечисленные нами в статье.

  4. Очень полезная и интересная статья, мне Советы понадобились . И на счёт шашлыка : в Кафе , где написано «Я люблю Тбилиси » прогоревший и сухой шашлык , но в сторону Мцхета есть рестораны вдоль реки , вот там очень вкусно было приготовлено .Спасибо.

    • Здравствуйте!

      Спасибо за позитивный отзыв о нашей работе. Хотелось бы добавить еще один удачный ресторан в Тбилиси, который открыли для себя буквально на днях — «Маспиндзели». Большие и сытные порции за приемлемые цены.

  5. Я вообще большая поклонница кавказской кухни. Больше всего нравятся мастер классы. Очень схоже с этими блюдами, но больше уклон на мясо и плов.