Грузинська кухня: основні страви та поради що спробувати

Крім тих чи інших пам’яток, кожна країна славиться своєю особливою, не схожою на інші кухнею, якою пишається, цінує, любить і не проміняє ні на що на світі. Так ось, грузинська кухня – це симбіоз смакоти: вдало об’єднаного м’яса і овочів, приправлених величезною кількістю різноманітних спецій.

А які тут апетитні і ситні вироби з борошна і солодощі, а соуси, а сири! Загалом, не будемо довго Вас мучити і спробуємо не тільки об’єднати, а й описати всі найсмачніші національні страви грузинської кухні.

Страви грузинської кухні

У Грузію просто неможливо не закохатися. Кожен, хто приїжджає сюди одного разу, прагне ще хоча б раз побувати в цій гостинній і “смачній” країні. Чоловіки будуть в захваті від м’ясних страв, а жінки і діти оцінять багатий вибір грузинських солодощів. І навіть якщо Ви є справжнім вегетаріанцем, страви з різних овочів безсумнівно закохають в себе насиченим смаком і незвичністю подачі.

“Тут можна сміливо забути про свою дієту і просто насолоджуватися смачною їжею”, – так ємко висловилася наша нова яскрава знайома про Грузію. Кращого висловлювання про кухню цієї країни важко собі уявити. Адже практично всі туристи не можуть відмовитися від таких апетитних страв і набирають трохи зайвих кілограмів.

Типове оджахурі – картопля з шматочками м’яса, яка готується та подається прямо на сковороді. Дуже смачно, ситно і поживно.

У курортних містах Грузії, як і всюди, ресторани і кафе намагаються чимось виділитися, щоб мати ще більше клієнтів. Так виглядає один із популярних закладів Тбілісі.

З шашликами в Грузії справи йдуть не дуже добре. Знайти дійсно смачний шашлик складно.

Закуски

Закуски в Грузії представлені широким вибором страв. Сюди відносять різноманітні салати з овочів або рослин з приправами як в сирому, тушкованому, вареному, смаженому і печеному вигляді, так і в солоному і навіть маринованому. Підбираючи до них певний соус, можна спробувати створити свою унікальну закуску прямо на місці (якщо Ви бажаєте готувати і харчуватися вдома).

Найбільшою популярністю користуються такі страви:

Бадріджані (смажені баклажани з горіхами) – в Грузії безліч смакоти готується саме з баклажанами. Їх можуть попередньо посмажити, а потім згорнути рулетом, начинивши при цьому волоськими горіхами; приготувати рагу в поєднанні з іншими овочами або подати в жарено-тушкованому вигляді. Любителям синеньких обов’язково припаде до смаку будь-яке з перерахованих варіантів страв.
Смажені баклажани нам відверто кажучи не сподобалися. Може їх приготували не дуже, або ми очікували дуже багато чого від цієї страви.
Лобіо (квасоля) – досить популярний продукт в Грузії. Можуть бути різні варіації страв з усіх видів квасолі, що ростуть в країні. Але найбільшою популярністю користується однойменне блюдо – лобіо, приготоване в невеличкому глиняному горщику. До складу цього явства, крім квасолі, обов’язково входять сухий червоний перець і зелень.
Пхалі – по суті це закуска з відварених овочів, спецій і зелені, прикрашена зернами граната. Найчастіше робиться на основі шпинату або баклажанів.
Каімагі – прототип звичної нам сметани, але зі своїм яскравим смаком і консистенцією близькому до густих вершків. Виготовляється з молочних продуктів і є не тільки смачною, але і корисною стравою. Самі грузини вживають каімагі з коржами з кукурудзяного борошна і сиром.
Соління – прикраса будь-якого грузинського столу. Готуються вони майже з будь-яких доступних овочів і навіть з суцвіть рослин (для джонджолі використовують зібрані навесні бутони джонджолі – невеликого дерева, що росте лише на Кавказі). Особливо полюбляють соління з стручків квасолі, зеленого перцю та помідорів.
Гриби на кеці – печериці смажені на спеціальній глиняній сковороді приправлені перцем. Приносять блюдо в тій же посудині, в якій воно готується. Крім грибів, в меню зазвичай буває також сир сулугуні на кеці.
Кучмачі – смачне, хоча і досить гостре блюдо з субпродуктів. Найчастіше використовуються курячі серце і печінка, але буває що і телячі. В якості прикраси йдуть зерна граната і обсмажена цибуля.

Блюдо ситне і досить жирне, брати краще на декілька людей.

Смак пхалі специфічний. З’їсти порцію одній людині складно. За структурою найближче до овочевого паштету.

Замовляючи гриби на кеці, будьте готові до їх гостроти.

Ще один шанс рулетикам із баклажанів. У такому варіанті було смачно.

Звичний нам всім салат з огірків і помідорів в Грузії отримав свою невелику родзинку – приправляють його дрібно натертими волоськими горіхами.

Каімагі ми пробували під час грузинського застілля в завершенні екскурсії по Мачахелі. Дуже сподобалося, рекомендуємо.

Перші страви

За вибором перших страв в Грузії для мандрівників буде хоч і невелике, але дуже смачне різноманіття. Навіть незважаючи на те, що в кожному регіоні суп готують і подають трішки інакше, ми впевнені, що кожен підбере для себе найдостойніший варіант.

До речі, в перші страви не прийнято додавати овочі, тому звичні картоплю або моркву можете не шукати. Суп все одно виходить густим, але за рахунок додавання в нього яєць або соусів на основі борошна. Подається перша страва обов’язково гарячою.

Чихіртма – ситний суп, приготований зазвичай з курячого м’яса, кукурудзяної муки, яєць, зелені і спецій. Яйця в страві розчиняються повністю за рахунок окислення їх невеликою кількістю лимонної кислоти.
Харчо – густий суп з яловичини з додаванням рису, приправ, зелені, часнику і ткемалі (висушених слив). Іноді харчо готують зі свинини або баранини, але традиційним м’ясом все ж вважається яловичина. Часто суп подається дуже гострим.
Хаши – наваристий суп, за консистенцією нагадує розбавлений холодець. Вариться досить довго (близько 8 годин) з яловичої ноги і субпродуктів. Подають хаши з часником і зеленню. Улюблений засіб від похмілля.

У Тбілісі, наприклад, подають просто величезні порції чихіртми з великим шматком курки. Дуже смачна страва, однозначно рекомендуємо. У Батумі зазвичай порції менше.

Така порція харчо чекала нас в невеликому, але затишному закладі містечка Ахалцихе. І, навіть не дивлячись на достатню кількість м’яса в страві, нам воно не припало до смаку.

Так виглядає хаши. На смак дійсно нагадує гарячий холодець з часником.

Другі страви (основні)

Оскільки Грузія – це в основному “м’ясна країна”, страви з риби зустрічаються в ресторанах не часто і їх не можна віднести до національної кухні.

Перерахуємо основні або другі страви, звичні для грузин:

Оджахурі – приготована і подана на кеці (сковороді) картопля з м’ясом, зеленню і приправами. Дуже красиве, смачне і ситне блюдо.
Хінкалі – найвідоміше у світі блюдо. Зовні і за смаком нагадують величезні пельмені з хвостиком, присипані чорним перцем. Начинка буває найрізноманітнішою: від м’ясної до овочевої. Їдять хінкалі руками, притримуючи за хвостик. Спочатку надкушують і випивають сік, а потім безпосередньо приступають до трапези.
Бора – дуже калорійне блюдо, що складається з аджарського сиру, масла, кукурудзяного борошна і яєць. Відрізняється незвичайним смаком.
Мцваді (шашлик) – готують з різних сортів м’яса. Зазвичай вирізку попередньо не замочують.
Сациві – рагу з курки в тандемі з волоським горіхом, соусом і приправами.
Курча табака – курча приготоване під гнітом (тапак). Подається з часником і спеціями.
Чахохбілі – протушене м’ясне рагу. Найчастіше готується зі шматочків курки з часником, зеленню і приправами.
Острі або чашушулі – блюдо з телятини або яловичини. Готується разом з помідорами, зеленню і часником. Найчастіше дуже гостре.
Купаті – смачні ковбаски, по суті нагадують звичну нам домашню ковбасу. Спочатку їх відварюють (буквально 1 хвилину), а потім смажать на сковороді або вугіллі.
Чанахі – ситне блюдо, що складається з тушкованого м’яса з овочами. Готується воно в глиняному горщику.
Чакапулі – тушковане в спеціях і зелені молоде м’ясо. Зазвичай використовується баранина.
Чкмерулі – ніжна курка під вершково-часниковим соусом, приготована на кеці.
Гомі – смачна кукурудзяна каша однорідної консистенції з розплавленим сиром сулугуні.
Смажена форель в гранатовому соусі – кислинка соусу надає пікантний смак цій страві.

Це корисно!

Для тих, хто хоче навчитися готувати грузинські страви під керівництвом досвідченого шеф-кухаря, існують цілком доступні майстер-класи як з Тбілісі, так і з Батумі. Ціна питання – від 28 євро з людини.

З Батумі: секрети приготування хінкалі і хачапурі; Майстер-клас з приготування найпопулярніших і смачних страв національної кухні.

З Тбілісі: Грузинські страви, які легко навчитися готувати за кілька годин; Аджарський хачапурі і хінкалі під керівництвом грузинського кухаря.

Порція курча табака в ресторані Тбілісі. Добре, що в грузинських закладах можна попросити запакувати те, що не змогли доїсти, з собою.

Через пару років, шашлик в Грузії здався нам в деяких місцях цілком пристойним. Схоже, країна потроху почала готувати страви під туристів.

Чакапулі навряд чи можна назвати найсмачнішою стравою Грузії, але спробувати його варто. Правда, велика кількість зелені в тарілці робить зовнішній вигляд абсолютно неапетитним.

У Грузії ми пробували різні хінкалі. Одними з кращих для нас виявилися з м’ясом в ресторані в Пасанаурі і з сиром в ресторані Кутаїсі.

На фото кукурудзяна каша гомі, по консистенції нагадує розплавлений сир, який тягнеться за виделкою. Цю страву ми куштували на екскурсії каньйони в одному з місцевих ресторанів.

Незвичайна страва з кисленьким смаком для тих, хто любить смажену рибу.

Соуси

Соуси в Грузії дуже смачні і цікаві. Їх люблять додавати до багатьох страв для насиченості. А багато туристів, спробувавши і полюбивши певний соус, навіть їдуть додому з пляшкою смакоти.

Основні з них:

Баже – король усіх соусів. Саме баже подають на святкові столи грузини, довівши його до консистенції сметани. Готують соус з суміші волоських горіхів, спецій і часнику. Ідеально підходить до м’ясних і рибних страв.
Аджика – дуже гострий соус, в якому використовується червоний перець, приправи і часник. До складу грузинської аджики ніколи не входили томати.
Ткемалі – кисло-гострий соус, який підходить практично до всього. Готується з однойменних слив ткемалі (аличі), різноманітних приправ, зелені і часнику.
Сацебелі – смачний кислувато-солодкий соус, що нагадує звичний всім кетчуп. До його складу входять: томати, солодкий перець і спеції. Підходить практично до всіх страв, особливо м’ясних і рибних.

Соус сацебелі нам принесли до шашлику в ресторані “Дуканський Кавказ” під час екскурсії Військово-грузинською дорогою.

Соус баже ми пробували в ресторані “Маспідзело” в Тбілісі. Відмінно підійшов до смаженої форелі.

Борошняні страви (випічка)

У багатьох туристів Грузія асоціюється з шашликом, гострими приправами, різноманітними соусами, вином. І лише потрапивши сюди, розумієш – справжньою королевою країни по праву є випічка. Смачні та ароматні хачапурі, ситний хліб, пироги з різною начинкою … Все це стає невід’ємною частиною Грузії, завойовуючи всесвітню любов мандрівників.

Як розповідав нам один грузин, за день сім’я з 4 чоловік може з’їсти 5, а то і 6 таких шотіс пурі (хлібів).

Найпопулярніші борошняні страви:

Шотіс пурі (хліб) – дуже смачний, з’їдається швидко і непомітно. Продається у вигляді довгого плосконр коржа з круглим “млинцем” по центру. Випікається в спеціальних великих підлогових печах – тоне. Найбільш апетитний в теплому вигляді з додаванням сиру.
Мчаді – виготовлені з кукурудзяного борошна невеликі прісні коржі. Місцеві люблять вживати їх з сиром.
Імерітинський хачапурі – круглий млинець з сиром всередині.
Мегрельський хачапурі – відрізняється від імеріттнського наявністю сиру ще й зверху коржа.
Аджарський хачапурі – найкрасивіший і дуже апетитний. Подається у вигляді відкритого човника, з сиром, яйцем і шматочком масла всередині.
Хачапурі на рожні – хачапурі з сиром, який готується і подається на шампурі.
Королівський хачапурі – величезний хачапурі з сиром не тільки всередині, а й зовні.
Пеновані – найбільш популярний вид хачапурі. Зовні і за смаком нагадує слойку з сиром.
Ачма – ситне блюдо. По суті – та ж слойка, але виготовлена з варених шарів тіста, які перемащують маслом і сиром.
Лобіані – пиріг з відвареної квасолі. Зазвичай досить гостре блюдо.
Кубдарі – пиріг з м’ясом, з додаванням гострих приправ.
Гурійські пиріжки – незвичайне блюдо, що нагадує рогалик. Всередину кладуть яйце і сир.

Більш докладно про всі можливі варіанти хачапурі і місцях, де їх найкраще спробувати читайте в нашій окремій статті.

Найсмачніший хачапурі, це, звичайно ж, аджарський. Готують його буквально при Вас, щоб подати його не просто свіжим, а рум’яним і гарячим.

Лобіані – блюдо для тих, хто любить пиріжки з гострою квасолею. Нам дуже навіть сподобалося.

Гурійський пиріжок на вигляд більше нагадує солодкий рогалик. Усередині ж криється дуже смачна начинка з сиру і розрізаного навпіл вареного яйця.

Якщо Ви ще не пробували хачапурі на рожні, обов’язково радимо спробувати. Ми замовляли його під час обіду на екскурсії Каньйони.

Хачапурі по-королівськи – шалено смачне і ситне блюдо. Якщо хочете спробувати ще щось, радимо замовляти порцію на двох, а то й на трьох.

Мегрельський хачапурі практично нічим не поступається королівському варіанту, та й замовити його набагато простіше (є практично в будь-якому закладі Грузії).

Якщо не дуже голодні, ачму краще замовляти на двох. Листкове варене тісто дуже жирне, поживне і калорійне.

Під час групової екскурсії в Кахетію можна не тільки побачити, як проходить випікання грузинського хліба, а й самим взяти участь у процесі.

Сири

Сирів в країні досить багато, причому найрізноманітніших. Всі вони відрізняються смаком, консистенцією і процесом приготування. До найпопулярніших варто віднести:

Імеретинський – з нього прийнято готувати хачапурі. Дуже смачний як сам по собі, так і в різних стравах. Відноситься до слабосолених.
Сулугуні – солонуватий сир, який вважається ропні. Має еластичну консистенцію.
Надугі – сирна маса з неймовірно ніжним вершковим смаком. Часто подають в тонкому конверті з сулугуні.

Ось в такому вигляді надугі приносять в ресторані “Тавадурі” в Батумі.

Нам найбільше сподобалися надугі в ресторані “Мравалжаміері” в Тбілісі. Подача і смак перевершили всі наші очікування.

Десерти

Як же не згадати про грузинські десерти? Навіть ті, хто не сильно люблять солодощі, знайдуть тут чим себе побалувати і здивувати.

Чурчхела – нанизані на нитку волоські горіхи або фундук, щедро облиті сумішшю звареної з винограду, цукру, пшеничного і кукурудзяного борошна. Бувають різного виду і кольору в залежності від сорту винограду. Завжди дуже смачний, солодкий і незвичайний десерт.
Гозінакі (козинаки) – обсмажені в меду шматочки волоських горіхів.
Пеламуші – готується з виноградного соку і кукурудзяної муки. Подають на стіл остиглим і присипаним горіхами.
Пахлава – складний і копіткий десерт. Готують з тонких шарів тіста, які змащують солодким сиропом і горіхами.
Назукі – великий смачний хліб з медом і родзинками.
Тклапі – кисло-солодкий десерт, по суті – пастила, яку сушать на сонці.

Як варіант непоганого сувеніра з Грузії – солодкий кошик. Саме ці вироби були сфотографовані в фірмовому магазині чурчхели в Батумі.

Найсмачнішу і свіжу чурчхелу завжди можна знайти в магазині Badagi в Батумі (навпроти цирку).

Так виглядає грузинська пахлава і солодощі. Незважаючи на рекомендації батумського Будинку пахлави, нам там нічого не сподобалося за смаком.

Солодкий хліб, до складу якого входить кориця, родзинки, мед. Продається тільки в селищі Сурамі.

На дезертирському ринку в місті Тбілісі можна знайти все, що завгодно – від шмоток до чурчхели, спецій і фруктів.

Поради та рекомендації від авторів

Якщо Ви боїтеся їхати в Грузію через специфічну гостроту блюд, запевняємо: тут можна знайти цілком нормальну їжу (на крайній випадок, приготувати самостійно). Крім того, в кафе і ресторанах часто прислухаються до побажань клієнтів, роблять їжу менш пекучою або не кидають якихось приправ. У популярних туристичних місцях свідомо готують те, до чого більш звичні мандрівники (без гостроти і жирності). До речі, величезна кількість зелені практично в будь-якій страві – це для Грузії норма.

Перепробувати всі національні страви країни за один раз досить складно і практично неможливо. Не варто замовляти багато страв, якщо Вас всього двоє. Адже порції в Грузії дійсно величезні.

Радимо звернути увагу, в першу чергу, на хлібобулочні вироби. З самого яскравого, що ми пробували, окремо виділимо Аджарське хачапурі. Ситне і смачне, воно запросто може служити сніданком для двох. Коштує таке задоволення від 6 ларі. Найсмачніші аджарські хачапурі ми пробували в Батумі, в ресторанах “Ретро” і “Церодена”.

А так виглядав найдорожчий для нас шашлик в Грузії. Мало того, що його довелося дуже довго чекати, він ще був жорстким і пригорілим.

Якщо Ви приїхали до Грузії щоб насолодитися місцевим шашликом, то швидше за все, будете засмучені. За рахунок того, що м’ясо зазвичай попередньо НЕ вимочують, він виходить сухим і трохи жорстким.

Ми перепробували безліч різних шашликів і зробили для себе висновок – найбільш смачним виявився свинячий з кафе “Дуканський Кавказ” на трасі в Пассанаурі (по Військово-Грузинській дорозі). Якщо немає можливості або бажання їхати на екскурсію, спробуйте свинячий шашлик в Батумі в ресторані “Sachashnike” або в Тбілісі в ресторані “Мравалжаміері”.

З супів найбільш смачним виявився курячий (чіхіртма). Спочатку, правда, було трохи дивно і незвично їсти суп без овочів. Найсмачнішу чіхіртму подавали в Тбілісі за 5 ларі. Величезної порції вистачало на двох. Найкраще спробувати чихиртму в тбіліських ресторанах “Мравалжаміері” або “Maspindzelo”, а в Батумі в ресторані “Bremen”.

Хінкалі нам відверто кажучи не сподобалися. Чи то їли ми їх не там (не в “Хінкальних будинках”), чи то просто не наше блюдо. До речі, незважаючи на те, що хінкалі вважають великими пельменями, в будь-якому кафе чи ресторані Ви можете вибрати їх з різними начинками: овочевою, сирною, творожною, картопляною і т.д. Вартість їх починається від 0,45 ларі за штуку, але менше 5 замовлення зазвичай не береться. Хочете спробувати дійсно смачні хінкалі – вирушайте на екскурсію Військово-Грузинською дорогою. Практично єдине місце, де ми їли нормальні м’ясні хінкалі, це селище Пасанаурі.

А ось що дійсно виявилося нам до смаку, так це оджахурі. Його ми замовляли часто і в різних місцях. Практично скрізь він був ідеально смачним, з соковитими шматочками м’яса. Вартість порції починалася від 7 ларі.

Імеретинський сир, як ми помітили, дуже люблять не тільки туристи, але і самі грузини. Радимо спробувати його і Вам. Особисто ми брали цей сир в супермаркеті Goodwill і він виявився досить солоним. Як розповіла потім господиня квартири, в якій ми жили в Батумі, насправді він буває різним. У неї ми пригощалися практично не солоним імеретинським сиром.

Ще обов’язково радимо спробувати чурчхелу (від 2 ларі). Це незвичайні ласощі, абсолютно не схожі на те, що іноді можна зустріти на прилавках магазинів пострадянських країн. У Грузії чурчхела – популярний десерт, який їдять і дорослі, і діти. Найсмачніша продається в Батумі в спеціалізованому магазині, “Badagi”. Крім чурчхели, там є гарні сувенірні набори, які добре підійдуть в якості презенту.

І наостанок: якщо Вам хочеться покуштувати справжню грузинську їжу, шукайте місця, які відвідують самі грузини.