Грузинська кухня: основні страви та поради що спробувати

ПОКАЗАТИ ЗМІСТ

Крім тих чи інших пам’яток, кожна країна славиться своєю особливою, не схожою на інші кухнею, якою пишається, цінує, любить і не проміняє ні на що на світі. Так ось, грузинська кухня – це симбіоз смакоти: вдало об’єднаного м’яса і овочів, приправлених величезною кількістю різноманітних спецій.

А які тут апетитні і ситні вироби з борошна і солодощі, а соуси, а сири! Загалом, не будемо довго Вас мучити і спробуємо не тільки об’єднати, а й описати всі найсмачніші національні страви грузинської кухні.

Страви грузинської кухні

У Грузію просто неможливо не закохатися. Кожен, хто приїжджає сюди одного разу, прагне ще хоча б раз побувати в цій гостинній і “смачній” країні. Чоловіки будуть в захваті від м’ясних страв, а жінки і діти оцінять багатий вибір грузинських солодощів. І навіть якщо Ви є справжнім  вегетаріанцем, страви з різних овочів безсумнівно закохають в себе насиченим смаком і незвичністю подачі.

“Тут можна сміливо забути про свою дієту і просто насолоджуватися смачною їжею”, – так ємко висловилася наша нова яскрава знайома про Грузію. Кращого висловлювання про кухню цієї країни важко собі уявити. Адже практично всі туристи не можуть відмовитися від таких апетитних страв і набирають трохи зайвих кілограмів.

Закуски

Закуски в Грузії представлені широким вибором страв. Сюди відносять різноманітні салати з овочів або рослин з приправами як в сирому, тушкованому, вареному, смаженому і печеному вигляді, так і в солоному і навіть маринованому. Підбираючи до них певний соус, можна спробувати створити свою унікальну закуску прямо на місці (якщо Ви бажаєте готувати і харчуватися вдома).

Найбільшою популярністю користуються такі страви:

  • Бадріджані (смажені баклажани з горіхами) – в Грузії безліч смакоти готується саме з баклажанами. Їх можуть попередньо посмажити, а потім згорнути рулетом, начинивши при цьому волоськими горіхами; приготувати рагу в поєднанні з іншими овочами або подати в жарено-тушкованому вигляді. Любителям синеньких обов’язково припаде до смаку будь-яке з перерахованих варіантів страв.
  • Смажені баклажани нам відверто кажучи не сподобалися. Може їх приготували не дуже, або ми очікували дуже багато чого від цієї страви.

    Лобіо (квасоля) – досить популярний продукт в Грузії. Можуть бути різні варіації страв з усіх видів квасолі, що ростуть в країні. Але найбільшою популярністю користується однойменне блюдо – лобіо, приготоване в невеличкому глиняному горщику. До складу цього явства, крім квасолі, обов’язково входять сухий червоний перець і зелень.

  • Пхалі – по суті це закуска з відварених овочів, спецій і зелені, прикрашена зернами граната. Найчастіше робиться на основі шпинату або баклажанів.
  • Каімагі – прототип звичної нам сметани, але зі своїм яскравим смаком і консистенцією близькому до густих вершків. Виготовляється з молочних продуктів і є не тільки смачною, але і корисною стравою. Самі грузини вживають каімагі з коржами з кукурудзяного борошна і сиром.
  • Соління – прикраса будь-якого грузинського столу. Готуються вони майже з будь-яких доступних овочів і навіть з суцвіть рослин (для джонджолі використовують зібрані навесні бутони джонджолі – невеликого дерева, що росте лише на Кавказі). Особливо полюбляють соління з стручків квасолі, зеленого перцю та помідорів.
  • Гриби на кеці – печериці смажені на спеціальній глиняній сковороді приправлені перцем. Приносять блюдо в тій же посудині, в якій воно готується. Крім грибів, в меню зазвичай буває також сир сулугуні на кеці.
  • Кучмачі – смачне, хоча і досить гостре блюдо з субпродуктів. Найчастіше використовуються курячі серце і печінка, але буває що і телячі. В якості прикраси йдуть зерна граната і обсмажена цибуля.

Перші страви

За вибором перших страв в Грузії для мандрівників буде хоч і невелике, але дуже смачне різноманіття. Навіть незважаючи на те, що в кожному регіоні суп готують і подають трішки інакше, ми впевнені, що кожен підбере для себе найдостойніший варіант.

До речі, в перші страви не прийнято додавати овочі, тому звичні картоплю або моркву можете не шукати. Суп все одно виходить густим, але за рахунок додавання в нього яєць або соусів на основі борошна. Подається перша страва обов’язково гарячою.

  • Чихіртма – ситний суп, приготований зазвичай з курячого м’яса, кукурудзяної муки, яєць, зелені і спецій. Яйця в страві розчиняються повністю за рахунок окислення їх невеликою кількістю лимонної кислоти.
  • Харчо – густий суп з яловичини з додаванням рису, приправ, зелені, часнику і ткемалі (висушених слив). Іноді харчо готують зі свинини або баранини, але традиційним м’ясом все ж вважається яловичина. Часто суп подається дуже гострим.
  • Хаши – наваристий суп, за консистенцією нагадує розбавлений холодець. Вариться досить довго (близько 8 годин) з яловичої ноги і субпродуктів. Подають хаши з часником і зеленню. Улюблений засіб від похмілля.

Другі страви (основні)

Оскільки Грузія – це в основному “м’ясна країна”, страви з риби зустрічаються в ресторанах не часто і їх не можна віднести до національної кухні.

Перерахуємо основні або другі страви, звичні для грузин:

  • Оджахурі – приготована і подана на кеці (сковороді) картопля з м’ясом, зеленню і приправами. Дуже красиве, смачне і ситне блюдо.
  • Хінкалі – найвідоміше у світі блюдо. Зовні і за смаком нагадують величезні пельмені з хвостиком, присипані чорним перцем. Начинка буває найрізноманітнішою: від м’ясної до овочевої. Їдять хінкалі руками, притримуючи за хвостик. Спочатку надкушують і випивають сік, а потім безпосередньо приступають до трапези.
  • Бора – дуже калорійне блюдо, що складається з аджарського сиру, масла, кукурудзяного борошна і яєць. Відрізняється незвичайним смаком.
  • Мцваді (шашлик) – готують з різних сортів м’яса. Зазвичай вирізку попередньо не замочують.
  • Сациві – рагу з курки в тандемі з волоським горіхом, соусом і приправами.
  • Курча табака  – курча приготоване під гнітом (тапак). Подається з часником і спеціями.
  • Чахохбілі – протушене м’ясне рагу. Найчастіше готується зі шматочків курки з часником, зеленню і приправами.
  • Острі або чашушулі – блюдо з телятини або яловичини. Готується разом з помідорами, зеленню і часником. Найчастіше дуже гостре.
  • Купаті – смачні ковбаски, по суті нагадують звичну нам домашню ковбасу. Спочатку їх відварюють (буквально 1 хвилину), а потім смажать на сковороді або вугіллі.
  • Чанахі – ситне блюдо, що складається з тушкованого м’яса з овочами. Готується воно в глиняному горщику.
  • Чакапулі – тушковане в спеціях і зелені молоде м’ясо. Зазвичай використовується баранина.
  • Чкмерулі – ніжна курка під вершково-часниковим соусом, приготована на кеці.
  • Гомі – смачна кукурудзяна каша однорідної консистенції з розплавленим сиром сулугуні.
  • Смажена форель в гранатовому соусі – кислинка соусу надає пікантний смак цій страві.
Це корисно!

Для тих, хто хоче навчитися готувати грузинські страви під керівництвом досвідченого шеф-кухаря, існують цілком доступні майстер-класи як з Тбілісі, так і з Батумі. Ціна питання – від 28 євро з людини.

З Батумі: секрети приготування хінкалі і хачапурі; Майстер-клас з приготування найпопулярніших і смачних страв національної кухні.

З Тбілісі: Грузинські страви, які легко навчитися готувати за кілька годин; Аджарський хачапурі і хінкалі під керівництвом грузинського кухаря.

Соуси

Соуси в Грузії дуже смачні і цікаві. Їх люблять додавати до багатьох страв для насиченості. А багато туристів, спробувавши і полюбивши певний соус, навіть їдуть додому з пляшкою смакоти.

Основні з них:

  • Баже – король усіх соусів. Саме баже подають на святкові столи грузини, довівши його до консистенції сметани. Готують соус з суміші волоських горіхів, спецій і часнику. Ідеально підходить до м’ясних і рибних страв.
  • Аджика – дуже гострий соус, в якому використовується червоний перець, приправи і часник. До складу грузинської аджики ніколи не входили томати.
  • Ткемалі – кисло-гострий соус, який підходить практично до всього. Готується з однойменних слив ткемалі (аличі), різноманітних приправ, зелені і часнику.
  • Сацебелі – смачний кислувато-солодкий соус, що нагадує звичний всім кетчуп. До його складу входять: томати, солодкий перець і спеції. Підходить практично до всіх страв, особливо м’ясних і рибних.

Борошняні страви (випічка)

У багатьох туристів Грузія асоціюється з шашликом, гострими приправами, різноманітними соусами, вином. І лише потрапивши сюди, розумієш – справжньою королевою країни по праву є випічка. Смачні та ароматні хачапурі, ситний хліб, пироги з різною начинкою … Все це стає невід’ємною частиною Грузії, завойовуючи всесвітню любов мандрівників.

Як розповідав нам один грузин, за день сім’я з 4 чоловік може з’їсти 5, а то і 6 таких шотіс пурі (хлібів).

Найпопулярніші борошняні страви:

  • Шотіс пурі (хліб) – дуже смачний, з’їдається швидко і непомітно. Продається у вигляді довгого плосконр коржа з круглим “млинцем” по центру. Випікається в спеціальних великих підлогових печах – тоне. Найбільш апетитний в теплому вигляді з додаванням сиру.
  • Мчаді – виготовлені з кукурудзяного борошна невеликі прісні коржі. Місцеві люблять вживати їх з сиром.
  • Імерітинський хачапурі – круглий млинець з сиром всередині.
  • Мегрельський хачапурі – відрізняється від імеріттнського наявністю сиру ще й зверху коржа.
  • Аджарський хачапурі – найкрасивіший і дуже апетитний. Подається у вигляді відкритого човника, з сиром, яйцем і шматочком масла всередині.
  • Хачапурі на рожні – хачапурі з сиром, який готується і подається на шампурі.
  • Королівський хачапурі – величезний хачапурі з сиром не тільки всередині, а й зовні.
  • Пеновані – найбільш популярний вид хачапурі. Зовні і за смаком нагадує слойку з сиром.
  • Ачма – ситне блюдо. По суті – та ж слойка, але виготовлена ​​з варених шарів тіста, які перемащують маслом і сиром.
  • Лобіані – пиріг з відвареної квасолі. Зазвичай досить гостре блюдо.
  • Кубдарі – пиріг з м’ясом, з додаванням гострих приправ.
  • Гурійські пиріжки – незвичайне блюдо, що нагадує рогалик. Всередину кладуть яйце і сир.

Більш докладно про всі можливі варіанти хачапурі і місцях, де їх найкраще спробувати читайте в нашій окремій статті.

Сири

Сирів в країні досить багато, причому найрізноманітніших. Всі вони відрізняються смаком, консистенцією і процесом приготування. До найпопулярніших варто віднести:

  • Імеретинський – з нього прийнято готувати хачапурі. Дуже смачний як сам по собі, так і в різних стравах. Відноситься до слабосолених.
  • Сулугуні – солонуватий сир, який вважається ропні. Має еластичну консистенцію.
  • Надугі – сирна маса з неймовірно ніжним вершковим смаком. Часто подають в тонкому конверті з сулугуні.

Десерти

Як же не згадати про грузинські десерти? Навіть ті, хто не сильно люблять солодощі, знайдуть тут чим себе побалувати і здивувати.

  • Чурчхела нанизані на нитку волоські горіхи або фундук, щедро облиті сумішшю звареної з винограду, цукру, пшеничного і кукурудзяного борошна. Бувають різного виду і кольору в залежності від сорту винограду. Завжди дуже смачний, солодкий і незвичайний десерт.
  • Гозінакі (козинаки) – обсмажені в меду шматочки волоських горіхів.
  • Пеламуші – готується з виноградного соку і кукурудзяної муки. Подають на стіл остиглим і присипаним горіхами.
  • Пахлава – складний і копіткий десерт. Готують з тонких шарів тіста, які змащують солодким сиропом і горіхами.
  • Назукі – великий смачний хліб з медом і родзинками.
  • Тклапі – кисло-солодкий десерт, по суті – пастила, яку сушать на сонці.

Поради та рекомендації від авторів

Якщо Ви боїтеся їхати в Грузію через специфічну гостроту блюд, запевняємо: тут можна знайти цілком нормальну їжу (на крайній випадок, приготувати самостійно). Крім того, в кафе і ресторанах часто прислухаються до побажань клієнтів, роблять їжу менш пекучою або не кидають якихось приправ. У популярних туристичних місцях свідомо готують те, до чого більш звичні мандрівники (без гостроти і жирності). До речі, величезна кількість зелені практично в будь-якій страві – це для Грузії норма.

Перепробувати всі національні страви країни за один раз досить складно і практично неможливо. Не варто замовляти багато страв, якщо Вас всього двоє. Адже порції в Грузії дійсно величезні.

Радимо звернути увагу, в першу чергу, на хлібобулочні вироби. З самого яскравого, що ми пробували, окремо виділимо Аджарське хачапурі. Ситне і смачне, воно запросто може служити сніданком для двох. Коштує таке задоволення від 6 ларіКУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
6 ларі = 63.84 гривень;
6 ларі = 1.99 євро;
6 ларі = 2.28 долларів;
Курс та ціни можуть бути не точними.
. Найсмачніші аджарські хачапурі ми пробували в Батумі, в ресторанах “Ретро” і “Церодена”.

А так виглядав найдорожчий для нас шашлик в Грузії. Мало того, що його довелося дуже довго чекати, він ще був жорстким і пригорілим.

Якщо Ви приїхали до Грузії щоб насолодитися місцевим шашликом, то швидше за все, будете засмучені. За рахунок того, що м’ясо зазвичай попередньо НЕ вимочують, він виходить сухим і трохи жорстким.

Ми перепробували безліч різних шашликів і зробили для себе висновок – найбільш смачним виявився свинячий з кафе “Дуканський Кавказ” на трасі в Пассанаурі (по Військово-Грузинській дорозі). Якщо немає можливості або бажання їхати на екскурсію, спробуйте свинячий шашлик в Батумі в ресторані “Sachashnike” або в Тбілісі в ресторані “Мравалжаміері”.

З супів найбільш смачним виявився курячий (чіхіртма). Спочатку, правда, було трохи дивно і незвично їсти суп без овочів. Найсмачнішу чіхіртму подавали в Тбілісі за 5 ларіКУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
5 ларі = 53.2 гривень;
5 ларі = 1.66 євро;
5 ларі = 1.9 долларів;
Курс та ціни можуть бути не точними.
. Величезної порції вистачало на двох. Найкраще спробувати чихиртму в тбіліських ресторанах “Мравалжаміері” або “Maspindzelo”, а в Батумі в ресторані “Bremen”.

Хінкалі нам відверто кажучи не сподобалися. Чи то їли ми їх не там (не в “Хінкальних будинках”), чи то просто не наше блюдо. До речі, незважаючи на те, що хінкалі вважають великими пельменями, в будь-якому кафе чи ресторані Ви можете вибрати їх з різними начинками: овочевою, сирною, творожною, картопляною і т.д. Вартість їх починається від 0,45 ларіКУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
0.45 ларі = 4.79 гривень;
0.45 ларі = 0.15 євро;
0.45 ларі = 0.17 долларів;
Курс та ціни можуть бути не точними.
за штуку, але менше 5 замовлення зазвичай не береться. Хочете спробувати дійсно смачні хінкалі – вирушайте на екскурсію Військово-Грузинською дорогою. Практично єдине місце, де ми їли нормальні м’ясні хінкалі, це селище Пасанаурі.

А ось що дійсно виявилося нам до смаку, так це оджахурі. Його ми замовляли часто і в різних місцях. Практично скрізь він був ідеально смачним, з соковитими шматочками м’яса. Вартість порції починалася від 7 ларіКУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
7 ларі = 74.48 гривень;
7 ларі = 2.32 євро;
7 ларі = 2.66 долларів;
Курс та ціни можуть бути не точними.
.

Імеретинський сир, як ми помітили, дуже люблять не тільки туристи, але і самі грузини. Радимо спробувати його і Вам. Особисто ми брали цей сир в супермаркеті Goodwill і він виявився досить солоним. Як розповіла потім господиня квартири, в якій ми жили в Батумі, насправді він буває різним. У неї ми пригощалися практично не солоним імеретинським сиром.

Ще обов’язково радимо спробувати чурчхелу (від 2 ларіКУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
2 ларі = 21.28 гривень;
2 ларі = 0.66 євро;
2 ларі = 0.76 долларів;
Курс та ціни можуть бути не точними.
). Це незвичайні ласощі, абсолютно не схожі на те, що іноді можна зустріти на прилавках магазинів пострадянських країн. У Грузії чурчхела – популярний десерт, який їдять і дорослі, і діти. Найсмачніша продається в Батумі в спеціалізованому магазині, “Badagi”. Крім чурчхели, там є гарні сувенірні набори, які добре підійдуть в якості презенту.

І наостанок: якщо Вам хочеться покуштувати справжню грузинську їжу, шукайте місця, які відвідують самі грузини.

Корисні посилання і цікава інформація:

Віктор та Аліна Пашинські

Віктор та Аліна Пашинські,
автори путівника

ПРО АВТОРІВ

Раді бачити Вас на нашому сайті!

Сподіваємося, що він стане Вам у пригоді, адже ми любимо не тільки подорожувати, але й ділитися власним досвідом та знахідками.

Вся інформація в блозі перевірена нами особисто. Ми пишемо тільки про ті місця та країни, де були самі!

Чорногорія Болгарія Грузія

Відповімо на запитання по відпочинку і його організації в коментарях.

ДІЛИМОСЯ ДОСВІДОМ

Ми часто подорожуємо та на власному досвіді навчилися як простіше і дешевше організувати власну відпустку.

Ось сайти, які допомогли нам у Грузії:

КОМЕНТАРІ, ПИТАННЯ, ВІДГУКИ ЛИШИТИ КОМЕНТАР